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Publié le 24 Janvier 2015

Ceci est une recette entre-fêtes (entre noël et l'épiphanie), entre la bûche et la galette. Sous la forme d'un roulé, garnie d'une crème pâtissière à l'amande ! Pour rester dans le thème "galette", la fève est obligatoire ;)

Sinon j'ai eu plusieurs fois le même souci avec mes roulés, ils se cassent à un endroit ce qui est plutôt disgracieux.. :(

Bûche/Roulé à l'amande façon galette des rois

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 30 mn (+ pour la ganache)
Temps total: 85 mn (+ pour la ganache)

Pour 1 grand roulé:
Le roulé:
* 4 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 2 cuillères à soupe de lait
* 1 demi gousse de vanille (facultatif)
La crème pâtissière à l'amande:
* 25 cl de lait
* 1 demi gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 35 g d'amande en poudre
* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
* quelques gouttes d'extrait d'amande

 

Bûche/Roulé à l'amande façon galette des rois

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La crème pâtissière à l'amande:
1] Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines. Faîtes chauffer le lait avec les graines de vanille à feu doux.

2] Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez ensuite le sucre et l'extrait d'amande. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amande tamisée. Mélangez bien.

3] Versez progressivement le lait sur l'ensemble tout en continuant de fouetter. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faîtes chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir.

Le roulé:
1] Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine et la levure en deux fois, en ajoutant le lait entre deux. Mélangez bien.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Puis étalez cette préparation en rectangle sur une plaque sulfurisée.

3] Enfournez pour 8 minutes à 200°C. Sortez la génoise du four, et à l'aide d'un torchon humide, roulez-la sur elle-même. Laissez-la refroidir ainsi.

Dressage:
1] Déroulez le roulé, en ôtant délicatement le torchon et le papier sulfurisé. Tartinez la surface avec la crème pâtissière à l'amande. Ajoutez éventuellement une fève. Roulez ensuite le roulé sur lui-même.

2] Coupez les deux extrémités de biais pour un plus joli rendu. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et d'amandes effilées. Servir à température ambiante.

 

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 17 Janvier 2015

Voici notre galette dégustée le week-end dernier, très proche de la classique galette des rois car il s'agit d'une galette à la frangipane avec comme simple ajout: des framboises.
Très gourmand :)
Par contre vous pourrez constater sur les photos qu'elle était mal "soudée" sur un bord, et que son bronzage n'est pas uniforme (ça c'est la faute à mon four qui semble plus chauffer d'un côté que de l'autre).

Galette des Rois à la Frangipane & Framboises

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 35/40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 75/80 mn

Pour 4 à 6 personnes (diam ~21 cm):
* 2 disques de pâtes feuilletées
* 1 fève (facultatif)
Crème d'amandes:
* 60 g de beurre mou
* 60 g de sucre
* 1 oeuf à température ambiante
* 60 g de poudre d'amande
* 1 cuillère à soupe de rhum (ici essence de vanille maison)
Crème pâtissière:
* 25 cl de lait
* une petite gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 35 g de farine
Framboises (surgelées hors saison)
* une poignée

Galette des Rois à la Frangipane & Framboises

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Crème pâtissière:
1] Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines. Faîtes chauffer le lait avec les graines de vanille à feu doux.

2] Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez ensuite le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Mélangez bien.

3] Versez progressivement le lait sur l'ensemble tout en continuant de fouetter. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faîtes chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir.

Crème d'amandes:
1] Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez ensuite le sucre. Mélangez.

2] Ajoutez l'oeuf, fouettez bien l'ensemble. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le rhum. Mélangez bien.

Galette des Rois à la Frangipane & Framboises

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Galette:
1] Pesez les deux crèmes. Mélangez la crème d'amande avec la moitié de ce poids de crème pâtissière. (exemple: J'avais 246 g de crème d'amande, je l'ai mélangé avec 123 g de crème pâtissière (246/2=123))

2] Disposez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Étalez la frangipane jusqu'à 1 cm du bord. Répartir les framboises et ajoutez la fève.

3] Recouvrir du second disque de pâte. Sellez la pâte au couteau. Percez d'un petit trou le centre de la galette. Faire éventuellement une décoration sur le dessus avec le plat du couteau.

4] Dorez à l'oeuf. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Servir de préférence tiède, ou froid.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 27 Décembre 2014

N'ayant toujours pas "investie" dans un moule à bûche, nos bûches de noël sont toujours sous forme de roulé. Mais je projette d'en acheter un tout de même, donc l'année prochaine peut-être y aura-t-il de jolies (ou pas) bûches mousseuses avec insert et tout ce qui s'ensuit !
Vous n'êtes pas obligé de faire une ganache montée, cela prend plus de temps, donc si vous êtes pressé(e), vous pouvez juste faire une ganache classique.
Le dosage du mélange de quatre-épices est très personnel, selon vos goûts et ceux de vos convives, dosez-les plus ou moins fortement.
Et pour terminer, ceci était donc notre bûche du réveillon. (et bien sûr il y avait plein de restes !)

Bûche au Chocolat & aux Épices de Noël

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 30 mn (+ pour la ganache)
Temps total: 85 mn (+ pour la ganache)

Pour 1 grand roulé:
Le roulé:
* 4 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 40 g de cacao amer
* lait
* une pincée de mélange épices de noël* (ou +)
La ganache montée:
* 200 g de chocolat noir
* 35 cl de crème

*mélange épices de noël: cannelle, girofle, cardamome et gingembre. Parfois en plus: poivre et muscade.

Bûche au Chocolat & aux Épices de Noël

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La ganache montée:
1] Faire fondre au baie-marie le chocolat. Lorsqu'il est fondu, ajoutez progressivement la crème. Mélangez jusqu'à parfaite homogénéité. Laissez refroidir complètement dans le contenant et réservez au frais 12 heures au minimum.

2] Dans le saladier froid (et avec un fouet si possible froid également), battre la ganache jusqu'à ce qu'elle forme des "pics". Réservez au frais.

Le roulé:
1] Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine, le cacao, les épices et la levure en deux fois, en ajoutant 6 cuillères à soupe de lait - ou plus - entre deux (afin de pouvoir travailler les poudres). Mélangez bien.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Puis étalez cette préparation en rectangle sur une plaque sulfurisée.

3] Enfournez pour 8 minutes à 200°C. Sortez la génoise du four, et à l'aide d'un torchon humide, roulez-la sur elle-même. Laissez-la refroidir ainsi.

Dressage:
1] Déroulez le roulé, en ôtant délicatement le torchon et le papier sulfurisé. Tartinez la surface avec la ganache montée. Roulez ensuite le roulé sur lui-même.

2] Coupez les deux extrémités de biais pour un plus joli rendu. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de sucre doré (ou bien ajoutez un décor). Servir à température ambiante.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 19 Décembre 2014

Un roulé très gourmand qui peut aussi se déguiser en bûche sur vos tables de fêtes. Il prend un peu de temps de préparation, mais pour les amateurs de caramel au beurre salé, il saura vous plaire !

Roulé - Bûche au Caramel & Pommes

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 30 mn
Temps total: 85 mn

Pour 1 grand roulé:
Le roulé:
* 4 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 3 cuillères à soupe de lait
Le caramel:
* 100 g de sucre
* 130 g de crème liquide
* 30 g de beurre salé
La garniture:
* 2 à 3 pommes
* beurre, sucre

Roulé - Bûche au Caramel & Pommes

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Le caramel:
1] Faire fondre le sucre à sec, à feu doux, dans une casserole. En parrallèle faire chauffer la crème.

2] Quand le caramel prend une belle couleur dorée, ajoutez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant. Portez à ébullition en mélangeant. Il faut que le caramel soit homogène.

3] Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Laissez refroidir.

La garniture:
1] Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre et de sucre. Quand elles sont tendres et dorées, coupez le feu et laissez refroidir.

Roulé - Bûche au Caramel & Pommes

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Le roulé:
1] Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine et la levure en deux fois, en ajoutant le lait entre deux. Mélangez bien.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Puis étalez cette préparation en rectangle sur une plaque sulfurisée.

3] Enfournez pour 8 minutes à 200°C. Sortez la génoise du four, et à l'aide d'un torchon humide, roulez-la sur elle-même. Laissez-la refroidir ainsi.

Dressage:
1] Déroulez le roulé, en ôtant délicatement le torchon et le papier sulfurisé. Tartinez la surface de caramel (il en restera un peu) et parsemez de pommes. Roulez le roulé sur lui même.

2] Coupez les deux extrémités de biais pour un plus joli rendu. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et de sucre doré. Servir à température ambiante.

 

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 29 Novembre 2014

Un entremet aux saveurs de l'automne !
Pour la poudre de noix, je l'ai réalisé avec des cerneaux de noix et je les ai mixé grossièrement de façon volontaire. Cela donne plus de consistance à la dacquoise.
Par contre, toujours une déception qui revient souvent dans mes desserts : la présentation. A revoir ! Quelle éternelle insatisfaite je fais ;)

Entremet Chocolat, Marrons & Noix

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Difficulté: Moyen

Préparation: 45 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 30 mn (+ 4 heures)
Temps total: 95 mn (+ 4 heures)

Pour 6 personnes:
Dacquoise aux noix:
* 2 blancs d'oeufs
* 30 g de sucre en poudre
* 80 g de poudre de noix
* 80 g de sucre glace
* sel
Mousse au chocolat:
* 100 g de chocolat noir
* 15 g de beurre
* 2 g d'agar agar
* 3 oeufs
* sel
Mousse aux marrons:
* 200 g de crème de marrons
* 2 blancs d'oeufs
* 2 g d'agar agar
* 100 g de mascarpone
* sel

Entremet Chocolat, Marrons & Noix

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Dacquoise aux noix:
1] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les 30 g de sucre en poudre. Mélangez le sucre glace avec la poudre de noix. Incorporez délicatement aux blancs d'oeufs.

2] Disposez 6 petits cercles à entremet sur une feuille de papier sulfurisé graissée. Versez la dacquoise dans chaque cercle. Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

3] La dacquoise va gonfler pendant la cuisson, c'est normal. Laissez refroidir. Si besoin après refroidissement applatissez légèrement les disques de dacquoise.

 

Mousse au chocolat:
1] Faire fondre le chocolat avec le beurre. Dissoudre l'agar agar avec un peu d'eau. Laissez le frémir à feu moyen puis ajoutez-le au chocolat fondu.

2] Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs au chocolat fondu, mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3] Ajoutez délicatement le chocolat fondu tiédi. Répartir la mousse sur la dacquoise aux noix. Laissez prendre au congélateur.

 

Mousse aux marrons:
1] Battez le mascarpone avec la crème de marrons. Dissoudre l'agar agar avec un peu d'eau. Laissez le frémir à feu moyen, laissez-le tiédir puis ajoutez-le à la crème de marrons.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez délicatement la crème de marrons. Répartir la mousse sur la mousse au chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

Service:
1] Servir l'entremet à température ambiante ou frais. Décorez avec un nuage de chantilly, un voile de cacao amer ou de vermicelles au chocolat (selon les goûts).

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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