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Publié le 4 Décembre 2013

Ceci n'est pas un dessert. C'est un accompagnement. Principalement destiné au fromage, mais aussi aux pâtés végétaux (type faux foie gras des fêtes).
J'ai reproduis à l'oeil une compotée que nous avions goûté cet été avec ma famille. C'est délicieux pour accompagner le fromage, surtout le chèvre !
Une belle idée de cadeaux gourmands pour les amateurs de sucré-salé (et de fromage !)

Compotee-de-Pommes-aux-Raisins-Secs---Noix.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 30 mn

Pour 1 pot de confiture:
* 2 grosses pommes
* 2 cuillères à soupe de raisins secs
* 6 noix (ou +)
* huile de noix
* poivre

 

 

 

 

 

 

1] Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en dés. Faîtes-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les grossièrement.

2] Cassez les noix et brisez les cerneaux en morceaux, Ajoutez-les de même que les raisins secs aux pommes. Poivrez. Ajoutez un filet d'huile de noix. Mélangez et mettre en pot. Gardez au frais. Sevir à température ambiante.

 

Compotee-de-Pommes-aux-Raisins-Secs---Noix-2.png

 

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

 

Compotee-de-Pommes-aux-Raisins-Secs---Noix-3.png

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Sauces & Chutneys

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Publié le 3 Janvier 2013

Voila une compotée sucrée-salée pour accompagner nos petits rôtis de noix feuilletés. Une alliance sureprenante mais bien gourmande, enfin à petites doses, je ne conseille pas de grosses portions, juste une ou deux cuillères à soupe, en accompagnement !
Ce fut donc un accompagnement pour notre repas du réveillon de noël.

Compotee-de-Fruits-Rouges-au-Vin---Vinaigre-Balsamique.pngDifficulté: Facile

Préparation: 5 mn
Cuisson: 15/20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 20/25 mn

Pour 4 personnes:
* 400 g de fruits rouges (ici surgelé)
* 5 cl de vinaigre balsamique
* 5 cl de vin rouge
* une cuillère à soupe de sucre
* sel, poivre

1] Faîtes cuire à feu moyen les fruits rouges avec le vin, le vinaigre et le sucre. Assaisonnez. Laissez mijoter à demi couvert pendant 15 à 20 minutes. Stoppez la cuisson quand tout le liquide s'est évaporé. Servir tiède ou froid avec une viande végétale.

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Sauces & Chutneys

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Publié le 22 Décembre 2010

Sauce au Faux grasC'est plus une idée qu'une recette, car cette sauce se compose principalement de crème dans laquelle on laisse fondre le faux gras. Idéal pour les occasions ou les fêtes de noël !

Sauce pour 4 personnes:
* 100 g de crème épaisse
* 50 g de faux gras
* sel, poivre

1] Faire réchauffer à feu doux la crème avec le faux gras préalablement coupé en dés. Laissez fondre en remuant.

2] Mixez à l'aide d'un mixeur plongeur pour omogéniser la sauce. Filtrez éventuellement. Servir chaud avec des rôtis végétaux:
- Rôti de Noix
- Rôti de Châtaignes
- Seitan en Croûte Feuilletée

- Rôti de Seitan Farci aux Fruits Secs

- Rôti de Seitan Farci aux Marrons & Champignons

ou éventuellement pour un plat de pâte sophistiqué.

Notes: Vous pouvez ajouter des morceaux de morille séchée.

Version Végétalienne: Crème végétale.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Sauces & Chutneys

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Publié le 23 Mars 2010

 

Pomme de terre rôties - sauce au citron vertDifficulté: Facile


Préparation:
10 mn

Cuisson: 5 mn

Repos: 0 mn

Temps total: 15 mn


Pour 6 personnes:
* 1 gros citron vert
* 1 citron jaune
* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (ou de graines de moutarde)
* 200 g de crème épaisse
* sel, poivre

  


 

1] Zestez les citrons et pressez-les.

 

2] Dans une casserole, mélangez la crème aux zestes et au jus.

 

3] Faîtes réchauffer sur feu doux en mélangeant.

 

4] Rajoutez la moutarde et assaisonnez.

 

5] Servir chaud sur des pommes de terres rôties, ciselez éventuellement de la ciboulette.

 

Notes: Cette sauce est acide, mais adoucie par les pommes de terre.

 

Version Végétalienne: remplacez la crème par une crème végétale ou par de la purée d'amande blanche (je n'ai pas encore testée cette version là).

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Sauces & Chutneys

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Publié le 12 Mars 2010

Sauce Bolognaise Végétarienne (au soja)Difficulté: Facile

 

Préparation: 15 mn

Cuisson: 25 mn

Repos: 0 mn

Temps total: 40 mn

 

Pour 4 personnes:

* 50 g de protéines de soja texturés (petits morceaux)

* 10 cl d'eau chaude

* 2 oignons

* 2 gousses d’ail

* 5 tomates pelées

* 100 g de coulis de tomate

* 1 cuillère à soupe de basilic

* 1 cuillère à soupe d'origan

* 25 cl de vin blanc

* 10 cl de bouillon de légumes

* 1 feuille de laurier

* 1 petite carotte

* 1 cuillère à soupe de sucre

* sel, poivre

 

1] Épluchez l'oignon, l'ail, et la carotte. Émincez l'ail et les oignons, coupez les tomates en quatre et la carotte en dés.

 

2] Réhydratez le soja avec l'eau chaude (à couvert) pendant 3 minutes.

 

3] Dans une sauteuse, faîtes revenir le soja réhydraté et les oignons. Assaisonnez.

 

4] Au bout de 5 minutes, rajoutez la carotte et l'ail, puis les tomates, le coulis de tomate, le basilic, l'origan et le sucre. Mélangez.

 

5] Couvrez avec le bouillon de légumes et le vin blanc. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes environ.

 

6] Vous pouvez dès à présent servir votre sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

Notes: Vous pouvez la servir avec des spaghetti, des lasagnes ou des tagliatelle.

Si vous ne disposez que de protéines de soja texturés gros morceaux, passez-les au mixeur.

 

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne, mais regardez la composition de votre coulis de tomate (on ne sait jamais !)

 

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Sauces & Chutneys

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