Articles avec #cereales & legumes secs tag

Publié le 29 Janvier 2014

Je n'avais encore jamais goûté de panisses. Je l'ai vu sous différentes formes et j'avoue que je serais bien tentée la prochaine fois de le faire sous forme de frites avec une sauce aux fines herbes.

Panisses-aux-Oignons-Nouveaux.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Repos: 120 mn
Temps total: 160 mn

Pour 4 personnes:
* 125 g de farine de pois chiche
* 50 cl d'eau
* 1 botte d'oignons nouveaux
* huile d'olive
* sel, poivre

 

 

 

 

 

 

1] Mélangez la farine avec 25 cl d'eau froide. Assaisonnez. Faire bouillir les 25 cl d'eau restante avec un long filet d'huile.

2] Versez la préparation à la farine dans l'eau bouillante. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minute en remuant régulièrement.

3] Versez le tout dans un plat rectangulaire. Lissez la surface et laissez prendre 2 heures au frais. Découpez ensuite le tout en cubes de même taille.

4] Faire frire les cubes dans un fond d'huile ou à la friteuse. Lavez et émincez les oignons nouveaux. Faîtes-les rapidement suer dans un fond de matières grasses puis mêlez le tout aux panisses. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servir !

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Céréales & Légumes secs

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Publié le 7 Mai 2012

Je n'ai trouvé nul part de recettes de baked beans. Sur divers sites, le seul conseil que l'on donnait c'était d'acheter une boîte de conserve.
Je n'ai jamais goûté à la version originale. J'ai donc fais une version à base de tomate qui était très bonne !

Un classique du brunch anglais !

Baked BeansDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 35 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 55 mn

Pour 4 personnes:
* 500 g de haricots blancs cuits
* 200 g de concassé de tomate
* 1 oignon
* 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
* persil haché
* sel, poivre

 

 

 

 

 

1] Pelez et émincez l'oignon. Faîtes le revenir à feu doux avec un fond d'huile. Dès qu'il est tendre ajoutez les haricots blancs et le concassé de tomate.

2] Assaisonnez et sucrez. Saupoudrez de persil. Laissez mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes. Servir chaud.

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Céréales & Légumes secs

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Publié le 17 Juin 2011

Dal-Makhani.pngDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 25/30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 45/50 mn

Pour 4 personnes:
* 500 g de lentilles brunes cuites
* 200 g de concassé de tomates
* 1 cuillère à café de curcuma
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
* 1 cuillère à soupe de curry
* 2 gousses d'ail
* 1 oignon
* sel, poivre

 

 

1] Pelez, dégermez et hachez l'ail. Faire réduire le concassé de tomate à feu doux avec les épices et l'ail (10 minutes).

2] Pelez et émincez finement l'oignon. Faite le dorer avec un peu d'huile à feu moyen (5 à 10 minutes). Ajoutez ensuite l'oignon émincé au concassé de tomate.

3] Ajoutez les lentilles cuites au concassé de tomate (égouttez et rincez-les si elles étaient en boîtes). Laissez réchauffer une dizaine de minutes.

4] Servir chaud avec du riz (nature ou au citron) ou bien des naans, ou des chapatis. Parsemez de coriandre fraîche hachée et ajoutez une petite quenelle de crème épaisse.

Notes: Traditionnellement cette recette contient beaucoup de beurre (ghee) et de crème, mais je préfère cette version plus légère. Selon les recettes, la préparation est plus ou moins liquide (vous pouvez ajouter de l'eau ou de la crème liquide à votre convenance). Le dal makhani peut se préparer avec d'autres légumineuses (par exemple des haricots rouges).

Version Végétalienne: Crème végétale.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Céréales & Légumes secs

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Publié le 26 Janvier 2011

Chana-masala---Curry-de-Pois-Chiches-a-la-TomateDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35 mn

Pour 4 personnes:
* 400 g de pois chiches cuits
* 200 g de concassé de tomate (ou le double*)
* 1 oignon
* 2 à 4 gousses d'ail
* 1 cuillère à café de curcuma moulu
* 1 cuillère à café de garam masala moulu
* 1 cuillère à café de cumin moulu
* 1 cuillère à café de coriandre moulu
* 1 cuillère à café de gingembre moulu
* 1 cuillère à café de piment moulu (ou +)
* sel, poivre

* Le chana masala est plutôt sec à la base. Mais si vous le préférez comme sur la photo, 400 g de concassé de tomate convienne mieux.

1] Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez, dégermez et pressez l'ail. Faîtes revenir le tout avec un fond de matières grasse dans une sauteuse.

2] Ajoutez les pois chiches, puis le concassé de tomate et les épices. Assaisonnez. Laissez réduire le tout 15 minutes à feu moyen.

3] Servir avec du pain indien (naan, chapatis ou paratas) ou du riz blanc, et eventuellement avec du yaourt nature et de la coriandre fraiche.

Version Végétalienne: Yaourt végétal.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Céréales & Légumes secs

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Publié le 15 Juillet 2010

Rajma de Haricots RougesDifficulté: Facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35 mn

Pour 4 personnes:
* 300 g de haricots rouges cuits
* 2 oignons
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de curry
* 1 cuillère à café de curcuma
* 1 cuillère à café de paprika
* 2 gousses d'ail
* 2 tomates *

* 20 cl d'eau

* coriandre fraîche
* sel, poivre

 

* Hors saison: concassé de tomates en conserve.

 

1] Pelez et émincez les oignons. Faîtes-les revenir dans un fond d'huile pendant 5 minutes.

2] Pelez et coupez les tomates en quartiers. Pelez et pressez les gousses d'ail. Ajoutez-les avec les haricots rouges, l'eau, les épices, puis assaisonnez. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

3] Écrasez légèrement l'ensemble, parsemez de coriandre fraîche. Servir chaud avec une raïta (de concombre par exemple) et des naans, des chapatis ou bien du riz.

 

Rajma-de-Haricots-Rouges 2


Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Céréales & Légumes secs

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