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Publié le 21 Décembre 2015

A l'origine j'ai vu cette recette chez Anna et Olivia il y a au moins un an ou deux. A chaque fois je me disais de tester, mais je n'avais ni tapioca ni algues sous la main.

A l'approche des fêtes j'ai voulu tester. Quand j'ai eu fini la recette je me suis retrouvée avec une sorte de "bloc" élastique.. j'étais dépitée, car je me suis dis que sans doute j'allais devoir jeter la préparation. Et en fait non ! Nous avons beaucoup aimé ! Je ne dirais pas que cela a le goût du caviar (je n'en ai jamais mangé), mais c'est incontestablement bon !

Cependant je pense que ce résultat "bloc" est du à un trop long temps de cuisson de ma part, donc la prochaine fois je cuirais un peu moins longtemps. Et je pense que des perles du Japon rendrait mieux visuellement ("grains" plus gros).
Et enfin, sur un autre blog j'ai vu le fait de faire cuire du riz noir avant dans l'eau afin d'avoir une coloration plus franche du caviar, à tester également :)

Caviar Végétal aux Algues

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Difficulté: Facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 15/20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 25/30 mn

Pour un ramequin:
* 75 cl d'eau
* 25 g de perles de tapioca ou perles du japon
* 3 lanières d'algue kombu
* 2 cuillères à soupe de sauce soja
* 1 cuillière à café d'huile

Caviar Végétal aux Algues

1] Faire bouillir l'eau avec les algues. Ajoutez les perles de tapioca en pluie et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les perles soient translucides mais que leur cœur reste blanc.

2] Égouttez avec une passoire fine et rincez délicatement, réservez à part les algues (pour une autre recette). Ajoutez l'huile et la sauce soja au tapioca. Mélangez puis réservez au frais.

3] Servir frais ou à température ambiante avec des toasts et de la crème épaisse.

Version Végétalienne: Servir avec de la crème végétale.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Pâtés Végétaux & Tartinades

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Publié le 8 Octobre 2012

Le zaalouk est en quelque sorte un caviar d'aubergine à la marocaine très parfumé on peut le déguster chaud ou froid. Ici je l'ai servi accompagné de semoule mais je pense qu'il se mange généralement sur du pain plat en entrée.

Zaalouk.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 40 mn

Pour 4 personnes
* 2 à 3 aubergines
* 2 oignons
* 200 g de concassé de tomate
* persil plat
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de curcuma
* sel, poivre

1] Pelez et émincez finement les oignons, faîtes-les revenir à feu moyen dans un fond d'huile. Pelez les aubergines, coupez-les en dés. Ajoutez-les aux oignons et laissez-les dorer.

2] Recouvrir ensuite les légumes du concassé de tomates, ajoutez les épices, un peu de persil ciselé, et l'ail haché. Laissez réduire le tout environ 15 minutes. Dégustez chaud ou froid.

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Pâtés Végétaux & Tartinades

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Publié le 20 Février 2012

Pour la Saint Valentin je voulais une version toute rouge du confit d'oignons classique..
Je crois que j'ai mis plus de beurre que d'habitude, car le résultat était assez gras par rapport à ma version habituelle. (je n'ai plus vraiment de balance, alors c'était un peu au pif..)
Vous excuserez aussi ma photo, le petit bol est vide, car j'ai préféré une photo à la lumière du jour, le lendemain du repas, donc forcément, il a été vidé (j'avais divisé par deux les proportions).

Confit d'Oignons rougesDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 75 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 95 mn

Pour 2 bocaux de 200 g:
* 700 g d'oignons rouges
* 40 g de sucre
* 1 cuillère à soupe de miel
* 30 g de beurre
* 20 cl de vin rouge
* 10 cl de vinaigre
* sel, poivre

 

 

 

 

1] Pelez et émincez les oignons. Les faire fondre 20 minutes à couvert avec le beurre sur feu très doux. Remuez de temps à autre.

2] Assaisonnez, ajoutez le sucre, le miel, le vinaigre et le vin, couvrir et laissez mijoter 50 minutes. Ôtez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer à feu moyen, tout en remuant.

3] Remplir les deux pots ébouillantés (= stérilisés), vissez les couvercles, retournez-les jusqu'à complet refroidissement. Ils peuvent se conserver facilement 1 an ainsi, et sinon deux mois après ouverture au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler.


Notes: Certains confits se font avec plus de sucre, des épices, des raisins, des noix/noisettes..

Version Végétalienne: Remplacez le beurre par de la margarine végétale et le miel par du sirop d'agave (ou du faux miel).

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Pâtés Végétaux & Tartinades

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Publié le 26 Décembre 2011

Des rillettes toutes simples que nous avons mangé le jour de noël entre l'apéritif et l'entrée. Fraîches et savoureuses. J'ai testé la version «fine», la prochaine fois je goûterais bien celle «grossière»..

Rillettes-de-Saumon-Vegetal-a-l-Aneth---Pain-Polaire.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 30 mn
Temps total: 45 mn

Pour 1 petit ramequin:
* 100 g de saumon végétal
* 3 à 4 cuillères à soupe de fromage frais
* aneth au goût
* sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

Rillettes «fines»:
1] Dans un mixer, placez le saumon grossièrement émietté, ainsi que le fromage frais. Mixez finement. Assaisonnez et ajoutez l'aneth. Mélangez.

Rillettes «Grossières»:
1] Émiettez le saumon avec les doigts, mélangez-le au fromage frais. Assaisonnez et ajoutez l'aneth


2] Placez au frais au minimum 30 minutes. Servir frais avec des toasts de pain suédois/pain polaire ou des crackers nature.

 

Rillettes-de-Saumon-Vegetal-a-l-Aneth---Pain-Suedois.png

 

Version Végétalienne: Fromage frais végétal.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Pâtés Végétaux & Tartinades

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Publié le 2 Août 2011

C'est un classique propre à de nombreux pays: Arménie (patlatchan), Roumanie (salată de vinete), Turquie (patlıcan salatası), Bulgarie (kyopolou), Grèce (mélitsano salata), Jordanie (baba ganousch), Liban (mtabba ou moutabal).
C'est la seule préparation végétale à détenir l'appellation caviar.
On trouve de nombreuses recettes et variantes, mais à l'origine, un caviar d'aubergine est composé d'aubergine (!) et d'huile d'olive. Je trouve que l'aubergine se marie très bien avec l'ail, donc j'ai une préférence pour cette recette-ci !

Caviar-d-Aubergine.pngDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
Repos: 30/60 mn
Temps total: 95/125 mn

Pour 2 ramequins:
* 500 g d'aubergines (2-3)
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* le jus d'un citron
* 4 gousses d'ail
* sel, poivre

 

 

 

 

 

 

1] Lavez-les aubergines, coupez les en deux. Piquez les chairs avec une fourchette. Pelez, dégermez et coupez les gousses d'ail en deux. Incisez les chair des aubergines, et glissez ensuite les gousses d'ail dans les fentes. Placez-les chair contre le plat/la plaque. Enfournez pour environ 45 minutes à 180/200°C.

2] Sortir les aubergines du four. Retirez la pulpe à l'aide d'une grande cuillère en grattant l'intérieur.

3] Mixez ou écrasez à la fourchette la chair d'aubergine avec l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez. Réservez votre caviar d'aubergine au réfrigérateur.

4] Servir très frais avec du pains grillés, en apéritif, en entrée ou comme accompagnement de pâtes.

 

Notes: Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi faire cuire vos aubergines au micro-ondes (1 aubergine coupé en deux par assiette, 10 minutes à 900W).

 

Version végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Pâtés Végétaux & Tartinades

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