Noël ou Nouvel An Végétarien

Je réédite le menu de noël (ou de nouvel an) de l'année dernière, pour donner des idées qui puissent vous convenir.

N'hésitez pas a mettre en avant des produits plus festifs:

(champignons luxueux, épices rares, cuisine aux alcool prestigieux..)

[Je rajouterais les recettes au fur et à mesure.]

Apéritifs
Dates et pruneaux fourrées: (champignons-noisette ; chèvre-raisin ; roquefort-noix)
Tartinades: tzatziki, Ktipiti, houmous, tapenade, caviar d'aubergine, beurre de champignons, pâté de lentilles
                                Verrines: - Crème de Champignons-Marrons, Chantilly à la Truffe et Pain d'Épices             

- Chantilly au Faux Gras & Coulis de Chocolat             

 - Tartare de Tomates au Vinaigre Balsamique             

- Chèvre & Tartare de Tomates                                

- Chèvre & Bettrave Rouge                                       

Macarons salés: (oignon & pain d'épices ; chèvre & figues)
Toasts: (Chèvre & Basilic ; Cheddar & Persil)

Cuillères festives
Sablés salées

Rillettes de Saumon Végétal à l'Aneth

Bonbons au fromage ou au faux gras

Feuilletés au Chèvre, Miel & basilic

Feuilletés divers

Torsades Feuilletées au Fromage

Gressins à l'Huile d'Olive & Romarin

Cigares de Faux Gras

Trio de Truffes au Faux Gras

Entrées
Aspics
Bûche aux légumes

Pâté en croûte végétal

 Crème brûlée salée
Aumônières

Feuilletés (au fromage, aux légumes..)

 Sabayon salé (au champignons)
Soufflé (aux légumes, au fromage)

 Velouté/crème de champignons (cèpes, bolets) ou de châtaignes
Brick Emmental & Figue
 Bouchées à la Reine aux Champignons
Terrines: de Lentilles, de Haricots Rouges

 Mousse de céleri aux airelles
 Vol-au-Vent à la fondue de poireaux
Mousse de Chèvre sur Blinis aux Herbes

  Coquilles Saint-Jacques Végétarienne

Terrine de Roquefort aux Fruits Secs & Pain d'Épices 

Terrine Sucrée Salée au Pain d'Épices

Tartelettes au Chèvre, Poire & Noix

Faux Gras en Crumble de Pistache & Abricot sur Toast de Pain d'Épices

Toast de Faux Gras en Crumble de Pain d'Épices & Figues

Corolles Croustillantes au Chutney de Poires, Faux Gras & Cacao

Crèmes Brûlées au faux Gras

Île Flottante sur Crème d'Asperges

Fondant à l'Emmental

Brioche Fourrées au Fromage

Plats principaux
Filet de seitan en croûte
Pavés de tofu sauce champagne
Médaillon de Seitan en sauce (au fromage, aux champignons)
Rôti de Seitan Farci aux Marrons & Champignons

Rôti de Seitan Farci aux Fruits Secs

Médaillons de Seitan en Crôute Feuilletée

Rôti de Chataigne
Rôti de noix

Filet Végétal, Sauce Crémeuse aux Girolles 

Seitan Wellington

Accompagnements
Parmentier de cèpes
Polenta étoilée
Poêlée de Marrons & Champignons
Figues poêlée aux morilles

Flan de Pomme de Terre aux Champignons

Purée de Patate Douce

Mousse de Champignons

Navets Fondants au Cidre

Sauces:

Sauce au Champagne

Sauce Forestière

Sauce au Faux Gras

Desserts
Bûche Chocolat & Framboise

Roulé - Bûche Marrons & Chocolat

Bûches Individuelles aux Fruits Rouges

Bûche au Citron Meringuée

Mignardises/Biscuits:
Truffes au Chocolat

Mendiants

Rochers au Chocolat & Éclats de Noisettes

Caramels mou au Chocolat & Noix de Coco

Bouchées au Chocolat

Macarons au Pain d'Epices

Macarons au Chocolat

Étoiles à la Cannelle - Zimtsterne

Orangettes

Un petit café ?

Pains:

 Blinis

Autres:

Confit d'oignons

Menu de Noël 2010

Menu de Noël 2011

Et après les excès: Bouillon de Légumes