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Publié le 4 Janvier 2012

Voila le dessert du réveillon. J'avais prévu un peu trop large, les bûchettes convenaient plutôt pour deux personnes que pour une seule. Voici la recette retravaillée.

Buches-Individuelles-aux-Fruits-Rouges.pngDifficulté: Moyen

Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 0 mn (~ 14 heures)
Temps total: 60 mn + (~ 14 heures)

Pour 4 bûches individuelles:
* 50 g de farine
* 50 g de sucre en poudre
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 2 oeufs
* 2 cuillères à soupe de lait

* 500 g de fruits rouges (surgelées)
* 100 g de sucre + 50 g
* 30 cl de crème liquide entière
* 2 g d'agar agar

* 2 à 3 blancs d'oeufs
* le double de leur poids en sucre

Le biscuit roulé:
1] Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y la farine tamisée et la levure en 2 fois, en ajoutant le lait entre deux.

2] Montez les blancs en neige ferme, ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Coulez la pâte dans un cadre rectangulaire sulfurisé et beurré ou sur une plaque du four (sulfurisée et beurrée aussi).

3] Enfournez 8 minutes environ à 180/200°C. La génoise ne doit pas colorer. Humidifiez un torchon et déposez le sur la génoise. Roulez le tout et laissez refroidir entièrement ainsi.

La mousse et le "miroir" aux fruits rouges:
1] Réservez une belle poignée de fruits rouges pour la décoration. Mixez le reste des fruits rouges avec les 100 g de sucre. Portez à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez l'agar agar et laissez frémir 2 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

2] Montez la crème en chantilly, quand elle devient ferme, ajoutez les 50 g de sucre. Divisez le coulis de fruit rouge en deux. Incorporez délicatement la chantilly dans une des deux moitié (il restera de la mousse après confection des bûches, j'ai placé le restant dans des verrines pour dégustation ultérieur).

Le montage (partie 1):
1] Déroulez le biscuit (ôtez torchon et papier sulfurisé) et étalez généreusement la mousse aux fruits rouges (le coulis avec chantilly). Enroulez le biscuit sur lui même dans du film alimentaire. Réservez au frais une heure.

2] Recouvrez la bûche avec le coulis restant (sans chantilly). Réservez au frais (une nuit c'est bien). Coupez ensuite la bûche en quatre bûchettes.

La meringue "suisse":
1] Dans un cul de poule, mélangez les blancs et le sucre ensemble. (Si vos deux blancs pèse 60g en tout, vous devez ajoutez 120g de sucre)

2] Placez le cul de poule dans un bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La meringue doit être ferme, blanche et brillante.

3] Retirez le plat du feu, tout en continuant de fouetter, jusqu’à refroidissement de la préparation. Versez dans une poche à douille cannelée (facultatif).

Le montage (partie 2):
1] A l'aide de la poche à douille (ou d'une cuillère), décorez le pourtour des bûches. Dorez éventuellement au chalumeau.

2] Déposez les fruits rouges entiers sur le dessus des bûches. Réservez au frais jusqu'au service.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 11 Décembre 2011

A la base j'étais partie pour faire une crème au citron (à base d'oeuf) sous une couche de meringue, mais mon four cuit assez mal ce genre de chose, (mes dernières crèmes brûlées étaient excellentes mais pas cuites au centre). Donc j'ai abandonné l'idée, en partant sur la base d'une tarte au citron meringuée destructurée en verrines.
Je n'invente rien bien sur, car on voit cette idée un peu partout sur internet. Je l'ai juste interprété à ma façon.
Le lemon curd ici est un "faux", j'ai ajouté de la fécule pour lier le tout et ôtez les blancs (ces derniers m'ont servis pour la meringue). Très bon quand même !

Tarte-au-Citron-Meringuee-Destructuree.pngDifficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 60 mn
Temps total: 105 mn

Pour 4 verrines:
* 1 cuillère à soupe de fécule (de maïs ici)
* 2 citrons jaunes
* 50 g de beurre
* 100 g de sucre
* 2 oeufs
* le double du poids des blancs en sucre
* 4 à 8 biscuits (type sablés)

 

 

 

 

Le Lemon Curd:
1] Zestez et pressez les citrons. Réservez les zestes à part. Délayez la fécule dans le jus des citrons. Ajoutez les 100 g de sucre. Séparez-les blancs des jaunes et mélangez les jaunes à la préparation précédente.

2] Portez la préparation à feu moyen en fouettant constamment. Ajoutez les dés de beurre. Laissez-les fondre en fouettant pour les incorporer. La crème va épaissir peu à peu. Stoppez ensuite le feu, et laissez refroidir en fouettant.

La Meringue "Suisse":
1] Dans un cul de poule, mélangez les blancs et le sucre ensemble. (Si vos deux blancs pèse 60g en tout, vous devez ajoutez 120g de sucre)

2] Placez le cul de poule dans un bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La meringue doit être ferme, blanche et brillante. Ajoutez ici les zestes de citron.

3] Retirez le plat du feu, tout en continuant de fouetter, jusqu’à refroidissement de la préparation. Versez dans une poche à douille cannelée (facultatif).

 

Tarte-au-Citron-Meringuee-Destructuree-2.png

 

Dressage:
1] Réduire en poudre grossière les biscuits et placez-les au fond des verrines. Répartir dessus le lemon curd et finir par une couche de meringue (dressez à la cuillère ou à la poche à douille). Dorez la meringue au chalumeau. Réservez au frais jusqu'au service.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 6 Décembre 2011

Voila un classique que je n'avais pas encore publié sur mon blog. Il existe bien des recettes, chacun se ressemblant avec plus ou moins les mêmes ingrédients.
A l'origine le far breton serait nature, mais je le trouve bien meilleur avec des pruneaux (en quantité).

Far-Breton--aux-Pruneaux-.pngDifficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35/40 mn

Pour 6/8 personnes:
* 225 g de farine
* 1 L de lait
* 4 oeufs
* 125 g de sucre
* 500 g de pruneaux dénoyautés
* thé noir chaud
* parfum: vanille, rhum..
* beurre

 

 

 

1] Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez les oeufs un à un, mélangez bien entre chaque.

2] Faîtes tiédir le lait à feu doux, incorporez-le peu à peu au contenu du saladier. Ajoutez enfin le parfum de votre choix, mélangez à nouveau.

3] Réhydratez les pruneaux (au moins 10 minutes) dans du thé noir, égouttez-les et ajoutez-les.

4] Versez la pâte dans un grand moule à gratin (rectangulaire) généreusement beurré, déposez des lamelles de beurre à la surface et enfournez pour 30 à 40 minutes environ à 200°C (selon les fours). Laissez refroidir totalement avant de servir.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 23 Novembre 2011

Lors des saisons froides, le choix des fruits reste mince, et pour ne pas se lasser, je les cuisine de nombreuses façons. La pomme au four tout le monde connaît, en voila une version caramélisée aux spéculoos.

Pommes-au-Four-a-la-Cannelle---Speculoos.pngDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 50 mn

Pour 4 personnes:
* 4 grosses pommes (à cuire)
* 8 spéculoos
* 4 noisettes de beurre
* miel, sirop d'agave, cassonade..
* cannelle

 

 

 

 

 

 

1] A l'aide d'un vide pomme, ôtez les pépins. Pelez éventuellement les fruits. Coupez la base pour que les pommes tiennent droites. Placez-les dans 4 ramequins.

2] Concassez grossièrement les spéculoos. Ajoutez-les dans le coeur des pommes en pressant bien. Déposez une noisette de beurre au sommet, ajoutez le miel sur l'ensemble (ou cassonade, sirop d'agave..), puis saupoudrez de cannelle.

3] Enfournez environ 30 minutes à 180°C. Ajoutez éventuellement un voile de chapelure de spéculoos sur les fruits. Servir chaud ou tiède avec une boule de glace à la vanille.

Version Végétalienne: Faux miel et margarine végétale.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 13 Novembre 2011

J'ai vu cette recette ici. J'aime beaucoup cette association que j'ai déjà eu l'occasion de goûter, et de plus, j'avais tout les ingrédients. J'ai diminué les doses de sucre, mais je trouvais la tarte encore trop sucrée. Baissez les doses si vous aimez peu sucré ou que vous désirez l'accompagner d'une boule de glace.

Tarte aux Pommes, Miel & NoixDifficulté: Facile


Préparation: 25 mn
Cuisson: 45 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 70 mn

Pour 4/6 personnes:
* 1 pâte sablée
* 500 g de pommes
* 100 g de cerneaux de noix
* 3 oeufs
* 100 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 cuillères à soupe de miel
* 50 g de beurre + une noisette
* 1 cuillère à soupe de farine

 

 

1] Abaissez la pâte dans un moule à tarte sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette. Pré-cuire éventuellement à blanc 20 minutes à 180°C

2] Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faîtes-les cuire à feu moyen dans une noisette de beurre (10 minutes). Saupoudrez de sucre vanillé pour caraméliser. Puis coupez le feu et ajoutez le miel, laissez-le fondre.

3] Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés puis la farine. Mélangez-bien (le beurre reste sous forme de particules flottantes).

4] Sur le fond de tarte, ajoutez-les pommes cuites et refroidies (ainsi que le liquide caramélisé). Répartir les noix sur l'ensemble. Puis recouvrir avec l'appareil à base d'oeuf.

5] Enfournez 25 minutes à 180°C. Laissez tiédir ou refroidir. Servir éventuellement avec une glace à la vanille.

 

 

______

 

 

Avec cette recette (et l'accord de Vanille) je participe au concours culinaire autour de la noix

 

Autour-de-la-Noix.jpg

 

Huile et Vin de Noix Naturels

 

Tambouille Tout

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Rédigé par Heart Of Wild

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