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Publié le 14 Avril 2016

Du fait de notre futur déménagement qui approche à grand pas, je me suis mise en tête de vider le congélateur afin d'éviter les problèmes liés à des produits décongelés. Et comme je n'avais jamais réalisé de vrais fraisiers ni de framboisiers maison (j'ai seulement fais un fraisier au mascarpone), je me suis dis que cela pouvait être l'occasion de réaliser mes premiers framboisiers ! Et j'ai bien fais, car ils étaient vraiment très bons ! Pas spécialement beau, mais le goût, lui, était là ! Certes il faut un peu de temps pour les préparer, mais cela vaut le coup. Je me suis donc dis, qu'après notre déménagement (en mai) et quand la saison des fraises battrait son plein, je réaliserais mon premier vrai fraisier :)

Framboisiers individuels

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Difficulté: Moyen
Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 60 mn
Temps total: 120 mn
 
Pour 4 personnes :
Le biscuit:
* 2 oeufs
* 50 g de sucre
* 50 g de farine
La crème mousseline:
* 16 cl de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 30 g de sucre
* 15 g de fécule de maïs
* 80 g de beurre mou
* extrait de vanille
La garniture:
* ~200 g de framboises (surgelées hors saison)

Le biscuit:

1] Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez progressivement la farine.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

3] Versez la préparation sur une plaque sulfurisée et légèrement beurrée. Enfournez dans un four chaud pour environ 8 à 10 minutes à 200°C. Le biscuit doit être légèrement doré. Laissez refroidir.

Framboisiers individuels

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La crème mousseline:

1] Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la fécule et l'extrait de vanille.

2] Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Transvasez le liquide dans la casserole, et faîtes chauffer à feu moyen tout en fouettant, de façon à obtenir une crème pâtissière.

3] Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre coupé en dés. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Laissez refroidir.

4] Quand la crème a complètement refroidi, dans un saladier, battre en pommade les 50 g de beurre restant. Ajoutez ensuite cuillère par cuillère la crème pâtissière (au batteur électrique c'est plus facile).

 

Le dressage:

1] A l'aide d'un cercle à entremet, découpez le biscuit en 8 pièces (il restera des chutes). Disposez 4 cercles à entremet dans un plat. Dans chaque cercle, placez un rond de biscuit au fond.

2] Disposez les framboises entières le long des bords et ajoutez-en quelques unes au centre. Recouvrir de crème mousseline en commançant par les bords. Recouvrir par un disque de biscuit. Placez au frais.

3] Démoulez délicatement, à l'aide du poussoir, dans les assiettes au moment de servir. Décorez d'une framboise entière. Dégustez !

 

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 26 Mars 2016

La pomme est finalement un fruit que je consomme peu. Je n'apprécie pas forcément son goût, ni le fait de la croquer. Mais par contre j'apprécie de la cuisiner, que ce soit en version salée ou en sucrée, j'aime tout de suite beaucoup plus. J'ai longtemps pensé à faire un gâteau crumble, et je trouvais que la pomme s'y prêtait bien. Il me restait des noisettes à finir, ce dessert était né ! Je me suis servie de cette recette pour la base gâteau.

Gâteau Crumble aux Pommes & Noisettes

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Difficulté: Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 60 mn
 
Pour 6/8 personnes :
Le gâteau:
* 3 oeufs
* 120 g de sucre
* extrait de vanille
* 1 cuillère à soupe de rhum
* 1/2 sachet de levure chimique
* 125 g de farine
* 120 g de beurre fondu
* 3 à 4 pommes
Le crumble:
* 70 g de farine
* 70 g de poudre de noisette
* 70 g de sucre
* 70 g de beurre mou
Gâteau Crumble aux Pommes & Noisettes

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Le gâteau:
1] Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez l'extrait de vanille et le rhum.
 
2] Ajoutez progressivement la farine avec la levure. Incorporez ensuite le beurre fondu.
 
3] Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles, ajoutez-les à la pâte. Mélangez. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou en silicone.
 
Le crumble:
1] Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Sablez du bout des doigts de façon à obtenir un crumble. Répartir le crumble sur la pâte à gâteau.
 
2] Enfournez pour 30 minutes à 180°C (dans un four préchauffé). Servir tiède ou froid.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 22 Mars 2016

Je continue mes publications complètement en décalé, ou alors très en avance selon le point de vue ! C'était la première fois que je testais la fève tonka, cela faisait longtemps que je voulais goûter cette épice, et j'ai eu la chance qu'on me l'offre à noël, donc je l'ai aussitôt décliné en recette. Son parfum est très difficile à décrire, on l'associe souvent à la vanille, à l'amande. Pour moi, indubitablement, c'est un parfum d'amande, de type amande amère mais avec une note plus poivrée je dirais. Mais à mon travail, j'ai fait goûter des feuilletés à la fève tonka, on ne m'a jamais parlé d'amandes ou de vanille, mais de cannelle ! Comme quoi, nous avons tous un palais différent ! En tout cas voici une galette riche en parfum ;)

Galette des Rois à la Fève Tonka

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 35/40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 75/80 mn

Pour 4 à 6 personnes (diam ~21 cm):
* 2 disques de pâtes feuilletées (diam ~21 cm)
* 1 fève (facultatif)
Crème d'amandes:
* 60 g de beurre mou
* 60 g de sucre
* 1 oeuf à température ambiante
* 60 g de poudre d'amande
Crème pâtissière:
* 25 cl de lait
* une demi fève tonka
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 35 g de farine

 

Crème pâtissière:
1] Râpez la fève au dessus du lait. Faîtes chauffer le lait avec la fève tonka à feu doux.

2] Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez ensuite le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Mélangez bien.

3] Versez progressivement le lait sur l'ensemble tout en continuant de fouetter. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faîtes chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir.

Crème d'amandes:
1] Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez ensuite le sucre. Mélangez.

2] Ajoutez l'oeuf, fouettez bien l'ensemble.

Galette des Rois à la Fève Tonka

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Galette:
1] Pesez les deux crèmes. Mélangez la crème d'amande avec la moitié de ce poids de crème pâtissière. (exemple: J'avais 246 g de crème d'amande, je l'ai mélangé avec 123 g de crème pâtissière (246/2=123)

2] Disposez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Répartir la frangipane jusqu'à 1 cm du bord. Ajoutez la fève.

3] Recouvrir du second disque de pâte. Sellez la pâte au couteau. Percez d'un petit trou le centre de la galette. Faire éventuellement une décoration sur le dessus avec le plat du couteau.

4] Dorez à l'oeuf. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C (dans un four préchauffé). Servir de préférence tiède, ou froid.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 4 Février 2016

Une recette de financiers spécial St Valentin ! Les voici donc en forme de cœurs, et toujours aussi gourmands ! En vérité j'ai juste changé de moules et finis mes amandes effilées, car sinon la recette est celle-ci !

Financiers Coeurs

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 15/20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 30/35 mn

Pour 12 financiers coeurs:
* 4 blancs d'oeufs
* 125 g de beurre
* 75 g d'amande en poudre
* 150 g de sucre
* 60 g de farine
* une gousse de vanille
* amandes éffilées

Financiers Coeurs

1] Battre les œufs avec le sucre, ajoutez ensuite la poudre d'amande et la farine. Mélangez bien entre chaque ajout.

2] Fendez et grattez la gousse de vanille, ajoutez les grains de vanille à la pâte. Faire fondre le beurre. Ajoutez-le à la préparation, mélangez bien.

3] Versez la pâte dans 12 moules en forme de cœur. Saupoudrez d'amandes effilées puis enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Servir tiède ou froid.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 23 Janvier 2016

Il me restait de la pâte à flammekueche à la suite d'une tarte flambée salée, et pour une fois je l'ai décliné en version sucrée. Étant bec salé, j'ai moins apprécié que la version classique, mais c'est très bon quand même !

Tarte Flambée Sucrée aux Poires, Amandes & Chocolat Fondu

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Difficulté: Facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 15/20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 25/30 mn

Pour 4 personnes:
* 1 pâte à Flammekueche
* 2 cuillères à soupe de crème épaisse
* 3 cuillères à soupe de fromage blanc
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 2 poires
* 50 g de chocolat noir
* 1 filet de lait
* amandes effilées

 

1] Pelez, épépinez et coupez les poires en dés.
 
2] Dans un bol, mélangez la crème et le fromage blanc avec le sucre. Abaissez finement votre pâte et déposez-la sur une plaque sulfurisée.
 
3] Recouvrir de la crème. (En laissant une bande de pâte vierge sur les bords.) Répartir les dés de poire et saupoudrez d'amandes.
 
4] Enfournez 15/20 minutes à 180°C. (Les bords de pâte doivent être légèrement dorés mais pas cassants).
 
5] Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez un trait de lait, mélangez. Versez en filet sur la tarte flambée et servir.
 
Version Végétalienne: Remplacez la crème et le fromage blanc par une crème et un yaourt végétal.

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Rédigé par Heart Of Wild

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