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Publié le 22 Novembre 2015

L'automne a toujours été pour moi un temps à crumble. Lorsque le choix des fruits se fait plus rare, j'aime rendre les desserts plus attractifs. En voici un nouveau, avec le coing dont j'aime tant le parfum ! Cette fois-ci le crumble a été réalisé avec 1/4 de son d'avoine en remplacement de la farine, c'était très bon, mais vous faîtes comme vous le souhaitez et j'ai laissé ma recette "classique" de crumble ci-dessous.

Crumble Pommes Coings

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Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 50 mn

Pour 6/8 personnes:
* 6 coings
* 2 pommes
* sucre (à votre convenance)
* 100 g de beurre froid
* 100 g de farine
* 100 g d'amande en poudre
* 100 g de sucre
* sel

Crumble Pommes Coings

1] Pelez les coings, retirez le coeur, puis coupez-les en cubes (Vous pouvez garder la peau et le coeur des coings pour faire de la gelée). Faîtes-les cuire avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A mi-cuisson ajoutez les pommes pelées et coupées en cubes. Sucrez le tout. Disposez les pommes et coings cuits dans le fond d'un plat à gratin.

2] Dans un saladier, mélangez la farine, l'amande en poudre et le sucre. Ajoutez le beurre froid préalablement coupé en dés. Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

3] Recouvrir les fruits du mélange sableux et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Servir tiède avec éventuellement une boule de glace à la vanille.

Version Végétalienne: Remplacez le beurre par une margarine végétale. A servir avec une glace à la vanille végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 10 Novembre 2015

Voila une autre recette illustrant mon "vidage" de placards. En effet, j'avais ce thé matcha depuis 2 ans, et ma belle-mère m'en ayant acheté à nouveau je me suis dis qu'il fallait quand même finir l'ancien. Le voila utilisé de façon gourmande dans un roulé ! J'ai fais une ganache simple au chocolat, et je pense que pour plus de gourmandise on peut également ajouter quelques framboises entières au moment de rouler le roulé (fraîche en saison et surgelées sinon).

Nous avons mangé le roulé la première fois tiède (presque à la sortie du four) il avait vraiment le goût du thé matcha, et la seconde fois, le lendemain, on sentait à peine le thé matcha et c'est le parfum du chocolat qui avait prit le relais !

Roulé au Thé Matcha & Chocolat

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 25/30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 40/45 mn

Pour un grand roulé:

La génoise:
* 4 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 3 cuillères à soupe de lait
* 3 cuillères à soupe de thé matcha
La ganache:
* 200 g de chocolat
* 100 g de crème liquide

Roulé au Thé Matcha & Chocolat

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Ganache:
1] Faire bouillir la crème dans une petite casserole, puis versez-la sur le chocolat prélablement concassé. Remuez bien pour rendre la préparation lisse et homogène. Versez dans un bol et laissez au frais pendant deux heures au moins.

Biscuit:
1] Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la farine et le thé matcha. Mélangez. Ajoutez le lait pour détendre la pâte.

2] Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs délicatment au mélange précédent.

3] Coulez la pâte dans un cadre rectangulaire sulfurisé et beurré ou sur une plaque du four (sulfurisée et beurrée aussi).

4] Enfournez 8 minutes environ à 180/200°C. La génoise ne doit pas colorer. Humidifiez un torchon et déposez le sur la génoise. Roulez le tout et laissez refroidir ainsi.

Montage:
1] Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et roulez à nouveau celui-ci. Filmez et laisser au frais au moins 4 heures. Découpez ensuite les extrémités et servir.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 5 Novembre 2015

Lors de mes dernières vacances, ma mère et ma sœur sont venues nous rendre visite, et dans leurs valises, elles avaient glissé (entre autres choses toutes aussi bonnes les unes que les autres) des coings. J'avais spécialement gardé du sureau et quelques mûres (cueillies sur mon lieu de travail) dans mon congélateur afin de cuisiner avec elles. Nous avons donc décidé de cuisiner un crumble, pas tout à fait comme celui-ci. Mais très très bon aussi (j'ai vraiment adoré cette association) !

Crumble aux Coings, Sureau & Mûres

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Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 50 mn

Pour 6/8 personnes:
* 5 coings
* une grosse poignée de baie de sureau noir (et quelques mûres)
* sucre (à votre convenance)
* 100 g de beurre froid
* 100 g de farine
* 100 g d'amande en poudre
* 100 g de sucre
* sel

 

Crumble aux Coings, Sureau & Mûres

1] Pelez les coings, retirez le coeur, puis coupez-les en cubes (Vous pouvez garder la peau et le coeur des coings pour faire de la gelée). Faîtes-les cuire avec un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sucrez-les. Lavez les baies de sureau et les mûres. Disposez les coings cuits, le sureau et les mûres dans le fond d'un plat à gratin.

2] Dans un saladier, mélangez la farine, l'amande en poudre et le sucre. Ajoutez le beurre froid préalablement coupé en dés. Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

3] Recouvrir les fruits du mélange sableux et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Servir tiède avec éventuellement une boule de glace à la vanille.

Version Végétalienne: Remplacez le beurre par une margarine végétale. A servir avec une glace à la vanille végétalienne.

Crumble aux Coings, Sureau & Mûres

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 23 Octobre 2015

Lors de mes dernières vacances, je me suis fais un devoir de vider mes placards et de cuisiner nombre de produits qui patientaient depuis très très longtemps (je n'ai pas peur des dates de péremption !).
Il me restait donc de la farine de châtaigne, achetée il y a.. longtemps. J'avais également de la crème de marrons, donc tout naturellement je me suis mise en quête d'un dessert associant ces deux ingrédients. C'est là que je suis tombée sur cette recette, que j'ai légèrement modifiée. Nous avons beaucoup aimé ! Le gâteau est vraiment moelleux, on sent le goût de la crème de marrons. A refaire sans hésiter ! Par contre personnellement je le trouve un peu trop sucré, donc n'hésitez pas à réduire la quantité de sucre.

Ardéchois - Moelleux à la Crème de Marrons

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 25/30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 40/45 mn

Pour un gâteau (22 cm de diamètre):
* 2 oeufs
* 80 à 100 g de sucre
* 100 g de farine de châtaigne
* 100 g de beurre
* 200 g de crème de marrons sucrée
* 1 cuillère à soupe de levure chimique
* sel

Ardéchois - Moelleux à la Crème de Marrons

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1] Battre les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite progressivement la farine et la levure.

2] Faire fondre le beurre. Ajoutez-le ainsi que la crème de marrons. Mélangez bien.

3] Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Servir tiède ou froid.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 19 Septembre 2015

Je cherchais un entremet différent pour l'anniversaire de mon Homme qui est un amoureux du chocolat. Mais comme à chaque fois - ou presque - je fais un Trianon, je me suis dis que j'allais changer un peu. Comme nous aimons tous les deux beaucoup le tiramisu, je l'ai décliné en entremet. La crème est sans oeuf, sur la base de cette recette.
Je suis assez contente de moi, le goût était là, la présentation aussi :)

Entremet Tiramisu

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Difficulté: Moyen

Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 0 mn (+ quelques heures)
Temps total: 45 mn (+ quelques heures)

Pour 6 à 8 personnes (cercle de 20 cm):
Biscuit à la cuillère :
* 4 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* sel
* sucre glace
* café (mélangé éventuellement avec du Marsala)
Mousse au mascarpone:
* 250 g de mascarpone
* 35 cl de crème liquide
* 85 g de sucre
* 1 gousse de vanille
* 2 g d'agar agar

Entremet Tiramisu

Biscuit à la cuillère:
1] Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre. Mélangez les jaunes d’oeufs puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Incorporez la farine tamisée.

2] Sur une plaque sulfurisée, réalisez avec la pâte deux cercles, un de 20 cm de diamètre et l'autre de 18 cm. Avec le reste de pâte faconnez des boudoirs à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

3] Saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 à 12 minutes à 180°C. Pour les boudoirs comptez 7 à 8 minutes. Sortir et laissez refroidir.

Mousse au mascarpone:
1] Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre et les grains de vanille.

2] Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez-la au réfrigérateur.

3] Délayez l'agar agar dans 5 cl d'eau et portez à frémissement pendant au moins 30 secondes. Laissez légèrement tiédir puis versez ensuite ce liquide sur la préparation au mascarpone tout en fouettant.

Entremet Tiramisu

Montage:
1] Dans le cercle de 20 cm de diamètre, placez le plus grand disque de biscuit à la cuillère. Imbibez-le avec le café.

2] Étalez la mousse au mascarpone sur le disque en la remontant sur les bords. Placez le deuxième disque de biscuit et imbibez-le également de café.

3] Couvrir de crème et lissez la surface. Placez le reste de mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et décorez le dessus du tiramisu. Réservez au frais quelques heures (sachez que l'entremet est meilleur le lendemain). Avant dégustation, saupoudrez de cacao amer.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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