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Publié le 4 Avril 2015

Après avoir réalisé la tarte façon tiramisu, il me restait du mascarpone. Le week-end suivant je me suis dis que je mangerais bien un tiramisu à nouveau ! J'ai ré-utilisé la recette de la crème au mascarpone, obtenant ainsi une recette sans oeuf ! Pour les intolérants c'est appréciable :)

Tiramisu [sans oeuf]

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Difficulté: Facile

Préparation: 35 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35 mn

Pour 4 personnes:
* 150 g de mascarpone
* 20 cl de crème liquide
* 50 g de sucre
* 1 gousse de vanille
* biscuits sans oeufs
* café fort
* cacao amer

Tiramisu [sans oeuf]

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1] Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre et les grains de vanille.

2] Ajoutez ensuite la crème bien froide et fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

3] Préparez le café. Trempez les biscuits dans le café et tapissez-en le fond d'un plat. Recouvrir de la moitié de la crème. Placez par dessus une autre couche de biscuits imbibés de café. Recouvrir avec un voile de crème.

4] A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, répartir le reste de la chantilly sur le tiramisu (facultatif). Réservez au frais plusieurs heures.

5] Juste avant le service, saupoudrez de cacao amer. Servir aussitôt.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 23 Mars 2015

Je suis avant tout plus un bec salé qu'un bec sucré. Mais j'apprécie tout de même les desserts, avec une préférence pour le parfum café. Le tiramisu fait donc partit des desserts que j'apprécie, et je l'ai d'ailleurs décliné sous bien des parfums (fraise, framboise, rhubarbe, fruits rouges, spéculoos, marrons, citron, chocolat) mais aussi sous bien des formes : traditionnel, mais aussi glacé, en bûche, végétal..
Et aujourd'hui en tarte (je me suis très inspirée de cette recette). Très très gourmand aussi ! Et pour une fois je suis contente de la présentation :)

Tarte façon Tiramisu

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Difficulté: Facile

Préparation: 35 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 45 mn

Pour 4 tartelettes:
* 4 tartelettes en pâte sablée
Crème au café:
* 75 g de café fort
* 50 g de beurre
* 60 g de sucre
* 2 oeufs
* 5 g de fécule de maïs
Crème au mascarpone:
* 100 g de mascarpone
* 20 cl de crème liquide
* 40 g de sucre
* 1/2 gousse de vanille (facultatif)
Décor:
* Cacao amer
* Grains de café en chocolat (facultatif)

Tarte façon Tiramisu

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Crème au café:
1] Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs. Préparez le café et versez-le encore chaud sur la préparation. Fouettez puis re-transvasez le tout dans une casserole et faîtes épaissir à feu moyen tout en remuant.

2] Ajoutez le beurre en parcelles et fouettez l'ensemble. Versez  ensuite dans les fonds de tarte sablée préalablement cuits à blanc. Laissez refroidir et réservez.

Crème au mascarpone:
1] Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre et les grains de vanille.

2] Ajoutez ensuite la crème bien froide et fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, décorez les tartelettes.

Dressage:
1] Juste avant le service, saupoudrez les tartelettes de cacao amer et décorez éventuellement de grains de café en chocolat. Servir aussitôt.

 

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 15 Mars 2015

C'est la seconde fois que je réalise un brookie. La première fois, il y a plusieurs années, faute d'avoir un four compétent, j'avais obtenu un dessus bien croustillant, mais un fond cru..
En voyant les photos de celui-ci, je me suis dis que ce serait bête de ne pas retenter l'expérience. Et mon "nouveau" four (qui a plus d'un an) a cuit ça comme un chef !
On s'est régalé. Le cookie était bien croustillant et le brownie cuit mais légèrement fondant au centre. Dé-li-cieux !
Pour les quantités ci-dessous (qui viennent de chez AmusesBouche) on obtient un brookie de 16 parts, ou 8 pour les gourmands. Et nous sommes gourmands comme vous pouvez le voir sur les photos !

Brookie

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Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 40 mn

Pour 16 carrés ou 8 rectangles:
La pâte à brownie:
* 75 g de farine
* 125 g de sucre
* 75 g de beurre
* 125 g de chocolat
* 2 oeufs
* 50 g de noix (de pécan, de grenoble..)
La pâte à cookie:
* 110 g de beurre mou
* 220 g farine
* 1 gros oeuf
* 120 g de sucre
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 2 cuillères à café de café soluble
* 100 g de pépites de chocolat
* 50 g de noisettes concassées

 

Brookie

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La pâte à brownie:
1] Faites fondre le beurre et le chocolat. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, puis les oeufs un par un. Incorporez ensuite les noix.

2] Versez la pâte dans le moule carré d'une vingtaine de cm de côté (~22) chemisé de papier sulfurisé ou en silicone. Réservez.

La pâte à cookie:
1] Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre à la fourchette. Ajoutez ensuite l'oeuf.

2] Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et le café. Puis ensuite, les pépites de chocolat et les noisettes concassées. Mélangez grossièrement.

Le brookie:
1] Emiettez un peu plus de la moitié de la pâte à cookie sur la pâte à brownie et écrasez-la légèrement à la fourchette.

2] Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler puis coupez le brookie en morceaux.

Notes: Pour le reste de pâte à cookie, formez de grosses noix de pâte. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez pour 10 minutes à 180°C. Laissez-les refoirdir avant de les détacher de la plaque.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

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Publié le 28 Février 2015

A l'occasion de la St Valentin, j'ai préparé ces petits cœurs, parfaitement fondant et très gourmand !

En réalité c'est tout simplement cette recette déjà présente sur le blog, que j'ai coulé dans des moules en forme de cœurs. La cuisson est plus rapide, c'est mignon comme tout et toujours aussi bon ;)

Fondant au Chocolat en forme de Coeur

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Difficulté: Facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 18 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 28 mn

Pour 5 coeurs:
* 150 g de chocolat noir
* 75 g de beurre
* 20 g de cacao en poudre non sucré
* 100 g de sucre en poudre
* 2 gros oeufs

 

 

Fondant au Chocolat en forme de Coeur

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1] Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le cacao et le sucre. Mélangez bien.

2] Ajoutez les œufs un à un. Versez la pâte dans des petits moules en forme de coeur. Enfournez pour 8 à 10 minutes à 180°C.

3] Laissez tiédir ou refroidir avant de servir. On peut l'accompagner de crème anglaise, d'une boule de glace vanille, saupoudré de sucre glace ou de cacao non sucré. Ce jour là, nous les avions accompagnés
d'un nuage de chantilly avec des coeurs en sucre.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 24 Février 2015

Voici notre dernière galette de l'année ! (réalisée en janvier, mais j'ai mis du temps à la publier, car en ce moment, je vis ma vie à 100 à l'heure !)
A la base je souhaitais la faire au chocolat, mais lorsque j'ai ouvert ma "boite à chocolat" je me suis aperçue qu'il n'y en avait plus ! Une autre idée de galette me trottait dans la tête depuis un certain temps, donc je me suis rabattue sur celle là. Très proche de celle à la frangipane et framboise, mais un peu plus extraterrestre par sa couleur verte ;)
Je l'ai beaucoup aimé, plus encore que celle à la frangipane et framboises !

Galette des Rois au Thé Matcha & Framboises

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 35/40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 75/80 mn

Pour 4 à 6 personnes (diam ~21 cm):
* 2 disques de pâtes feuilletées
* 1 fève (facultatif)
Crème d'amandes:
* 60 g de beurre mou
* 60 g de sucre
* 1 oeuf à température ambiante
* 60 g de poudre d'amande
* 1 cuillère à soupe de rhum (ici essence de vanille maison)
Crème pâtissière:
* 25 cl de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 35 g de farine
* 2 cuillères à café de thé matcha
Framboises (surgelées hors saison)
* une poignée

Galette des Rois au Thé Matcha & Framboises

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Crème pâtissière:
1] Faîtes chauffer le lait avec le thé matcha à feu doux.

2] Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez ensuite le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Mélangez bien.

3] Versez progressivement le lait sur l'ensemble tout en continuant de fouetter. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faîtes chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir.

Crème d'amandes:
1] Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez ensuite le sucre. Mélangez.

2] Ajoutez l'oeuf, fouettez bien l'ensemble. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le rhum. Mélangez bien.

Galette:
1] Pesez les deux crèmes. Mélangez la crème d'amande avec la moitié de ce poids de crème pâtissière. (exemple: J'avais 246 g de crème d'amande, je l'ai mélangé avec 123 g de crème pâtissière (246/2=123))

2] Disposez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Étalez la frangipane jusqu'à 1 cm du bord. Répartir les framboises et ajoutez la fève.

Galette des Rois au Thé Matcha & Framboises

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3] Recouvrir du second disque de pâte. Sellez la pâte au couteau. Percez d'un petit trou le centre de la galette. Faire éventuellement une décoration sur le dessus avec le plat du couteau.

4] Dorez à l'oeuf. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Servir de préférence tiède, ou froid. Ici dégustée tiède avec un verre de cidre doux.

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Rédigé par Heart Of Wild

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