Salade de Riz à la Mexicaine

Voila une salade aux accents mexicains pleine de couleurs et de saveurs. J'aime beaucoup cette association. A refaire au fil de l'été !

Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 30 mn + quelques heures
Temps total: 60 mn + quelques heures

Pour 4 personnes:
* 300 g de riz
* 250 g de haricots rouges cuits
* 3 tomates
* 150 g de maïs cuit
* 3 piments doux verts
* persil
* huile
* sel, poivre

1] Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 minutes environ). Égouttez-le et laissez-le refroidir.

2] Lavez et coupez les tomates en quartiers ou en dés. Lavez et coupez les piments en rondelles. Dans un saladier, mélangez les tomates, le maïs, les haricots rouges, les piments et le riz.

3] Ciselez un peu de persil sur le tout, assaisonnez. Arrosez d'un filet d'huile. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures. Servir frais.

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

Comments

[EmilieRD]

Miam, avec un peu de coriandre en plus, elle me plait ta salade!