Panna Cotta au Chèvre Frais au Concombre ou Betterave Rouge

Publié le 26 Août 2014

Voila de jolies petites verrines pour un repas un peu plus travaillé. On peut d'ailleurs les proposer pour les fêtes (principalement la betterave pour rester en saison). Et si vous avez des paillettes d'or, vous pouvez en saupoudrer légèrement les betteraves rouges, cela ajoutera d'autant plus un air de fêtes ;)

Difficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 40 mn

Pour 8 petites verrines:
La panna cotta:
* 20 cl de crème liquide
* 1 g d'agar agar
* 100 g de chèvre frais
* persil haché
* sel, poivre
La garniture:
* 1/4 à 1/2 concombre
* aneth
* jus de citron
* une betterave rouge cuite
* sésame
* huile, vinaigre de framboise

La panna cotta:
1] Dans un saladier, fouettez le chèvre frais. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil haché. Ajoutez progressivement 10 cl de crème. Faire chauffer les 10 cl de crème restant avec l'agar agar.

2] Laissez frémir la crème 2 minutes. Ajoutez-la ensuite au chèvre frais. Fouettez bien. Versez la crème dans 8 verrines. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 26 heures.

La garniture:
1] Pelez le concombre, et à l'aide d'un aligator (ou de patience et d'un couteau) détaillez-le en cube régulier. Réservez-les dans un bol. Ajoutez de l'aneth et un peu de jus de citron, mélangez. Réservez au frais.

2] Pelez la betterave rouge si ce n'est pas déjà fait, et à l'aide d'un aligator (ou de patience et d'un couteau bis) détaillez-la en cube régulier. Réservez-les dans un bol. Ajoutez le sésame et un peu d'huile et de vinaigre de framboise, mélangez. Réservez au frais.

Dressage:
1] Juste avant le service, répartir dans 4 verrines la préparation au concombre, et dans les 4 autres la préparation à la betterave rouge. Servir aussitôt.