Soufflé au Chou-Fleur & Gorgonzola

Publié le 20 Novembre 2011

J'avais déjà fais un soufflé au chou-fleur (dont la photo est horrible), mais pour donner un peu plus de goût et découvrir ce fromage, j'ai ajouté du gorgonzola en dés. Un vrai délice !
Les soufflés (en photos) ne sont pas bien gonflés, car j'avais laissé deux ramequins crus au réfrigérateur et ils ont moins bien gonflés que ceux fait la veille.

Difficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 30/35 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 55/60 mn

Pour 6 soufflés:
* 500 g de fleurettes de chou-fleur (1 chou-fleur)
* 40 g de beurre
* 40 g de farine
* 25 cl de lait
* 200 g de gorgonzola
* 3 oeufs
* sel, poivre

1] Faîtes cuire les fleurettes de chou-fleur 15 minutes (à la vapeur ou à l'eau). Égouttez-les puis mixez-les finement.

2] Préparez une béchamel: faire fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pendant 3 minutes. Versez peu à peu le lait tout en fouettant. Laissez épaissir, assaisonnez.

3] Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes et la purée de chou-fleur à la béchamel. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente.
Coupez le gorgonzola en dés, ajoutez-en les 3/4 à la préparation. Mélangez.

4] Versez le tout dans 6 ramequins (ou petits moules à soufflé) beurrés. Ajoutez quelques dés de gorgonzola par dessus. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C (sans ouvrir la porte du four). Servir aussitôt avec une salade.