Seitan Maison

Publié le 10 Septembre 2010

J'ai trouvé cette recette ici, légèrement re-modifiée (sans doute l'une des meilleurs recettes de seitan)

Difficulté: Facile

Préparation: 30 mn
Cuisson: 35 mn
Repos: 0 mn (+ 2 heures)
Temps total: 65 mn (+ 2 heures)

Pour 600 g de seitan:
* 130 g de gluten
* 50 g de poudre d'amande
* 40 g de farine
* 50 g de levure de bière (maltée ou non)
* 15 cl d'eau
* 5 cl de lait
* sel

* 1,5 L d'eau
* 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 1 oignon
* 4 feuilles de laurier
* 2 branches de thym
* 3 cuillères à soupe d'huile

1] Dans un saladier, mélangez le gluten, la poudre d’amandes, la levure de bière, la farine et sel. Versez ensuite le mélange d'eau et de lait, mélangez et pétrir à la main (ou à la MAP) 5 à 10 minutes.

2] Préparez le bouillon, en faisant réchauffer l'eau avec la sauce soja, l'oignon pelé et coupé en 4, les feuilles de laurier, le thym et l'huile.

3] Découpez le seitan en petits morceaux (le seitan va gonfler de moitié lors de la cuisson) et plongez-les dans le bouillon. Laissez cuire 35 minutes.

4] Coupez le feu et laissez refroidir. 1 à 2 heures après égouttez. Laissez reposer une nuit avant de le cuisiner

Notes: On peut enrober les morceaux de seitan de levure maltée avant cuisson ainsi que de faire infuser du thé fumé (lapsang Souchong) au bouillon.

Version Végétalienne: Utilisez un lait végétal (amande ou riz, à défaut autres)

* La photo peut vous sembler étrange, mais c'est juste que le seitan est congelé et sous forme ronde (pas coupé en morceaux)