Seitan

Publié le 17 Décembre 2009

Difficulté: Moyen

Préparation: 10 mn

Cuisson: 60 mn

Repos: 0 mn

Temps total: 70 mn

Pour environ 800 g de seitan:

Pour le seitan:

* 200 g de gluten

* 300 g de liquide : [eau, sauce soja, huile, épices]

Pour le bouillon:

* 2 litres d'eau

* 2 cuillères à soupe de sauce soja

* 1 bouillon cube de légumes

* 1 pincée de thym

* 1 cuillère à soupe d'huile

* épices: (gingembre, cumin, coriandre, sel, poivre)

1] Portez à ébullition dans une cocotte-minute le bouillon.

2] Sur une balance, pesez le liquide. 1 cuillère à soupe d'huile, 2 de sauce soja, 1 cuillère à café de gingembre, coriandre ainsi que de sel et poivre. Rajoutez de l'eau jusqu'à atteindre 300 g.

3] Versez le liquide dans un saladier. Rajoutez le gluten en une seule fois. Mélangez à l'aide d'une cuillère. Puis au bout d'une minute (la pâte devient élastique et une boule commence à se former) malaxez à la main pendant 5 minutes (ou au robot).

4] Coupez la boule de pâte en moyen morceaux. (Ils vont doubler de volume lors de la cuisson.) Les placez dans la cocotte minute contenant le bouillon en ébullition. Laissez cuire à feu (très) doux pendant 1 heure.

5] Égouttez. Il ne vous reste plus qu'à le cuisiner !

Notes: Le seitan se conserve 1 semaine en boîte hermétique.

Quelque idées pour le cuisiner:

Aiguillettes de seitan aigre douce - Blanquette Végétarienne - Bourguignon Végétarien