Panna Cotta - Zeste d'Orange & Sauce au Chocolat Chaud

Publié le 17 Juin 2010

Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 360 mn
Temps total: 385 mn

Pour 4 personnes:
* 50 cl de crème liquide
* 80 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 g d'agar agar en poudre
* le zeste d'une orange non traitée

* 25 cl de crème liquide (ou de lait)
* 125 g de chocolat noir

Préparation Panna Cotta:

1] Dans une grande casserole, faire chauffer la crème sur feu moyen avec les sucres et le zeste.

2] Dès le premier bouillon, diluez l'agar agar dans une cuillère d'eau froide et rajoutez-le à la crème.

3] Portez à ébullition en mélangeant et poursuivez la cuisson de deux minutes.

4] Répartir la préparation dans 4 coupes et laissez refroidir, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Préparation Sauce au Chocolat:

1] Râpez le chocolat dans un saladier (supportant la chaleur). Faire bouillir la crème.

2] Versez la crème bouillante sur le chocolat en mélangeant délicatement. Dès que le chocolat est fondu et homogène, dressez dans les 4 coupes et servir. On peut rajouter un dôme de chantilly avec quelques zestes d'orange pour décoration.

Notes: Le panna cotta original, se veut fait qu'à partir de crème, mais vous pouvez utiliser 25 cl de lait (demi-écrémé ou entier) avec 25 cl de crème liquide (entière ou non).

Version Végétalienne: 25 cl de lait végétal avec 25 cl de crème végétale. Ou simplement à base de lait végétal. Une crème ou un lait végétal pour la sauce au chocolat. [A titre indicatif, car pas encore testé]