aperitifs & mise en bouche

Publié le 28 Décembre 2010

Corolles Croustillantes au Chutney de Poires & Faux Gras

J'avais vu cette recette chez Talons Hauts & Cacao. Je l'ai juste végétalisée.

 

Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Repos: 30 mn
Temps total: 90 mn

Pour 15 à 20 croustillants:
* 2 grosses poires
* 5 cl de vinaigre
* 50 g de sucre en poudre
* 1 oignon
* 3 feuilles de brick
* beurre fondu ou huile
* 30 g de faux gras
* Grué de cacao ou cacao non sucré en poudre

 

1] Pelez et émincez finement l'oignon, pelez et coupez les poires en dés.

2] Dans une casserole, mélangez l'oignon, les dés de poire, le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition puis baisser le feu. Cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes environ. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (pour éviter que cela n'accroche.

3] Badigeonnez de beurre fondu 3 feuilles de brick, puis superposez-les. Découpez en carrés et tapissez-en des moules (à muffins ici) de façon à former des petits paniers. Faire cuire environ 10 minutes à 180°C. Laisser complètement refroidir.

4] Quelques minutes avant de servir, garnir les croustillants de chutney, d'une lamelle de faux gras et saupoudrez de cacao.

 

Corolles Croustillantes au Chutney de Poires & Faux Gras 2

 

Notes: VOus poouvez utiliser des feuilles de filo comme dans la recette originale.

Version Végétalienne: Margarine végétale.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 16 Décembre 2010

Chantilly au Faux Gras & Coulis de ChocolatDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn
Repos: 15 mn
Temps total: 40 mn

Pour 6 petites verrines:
* 100 g de faux gras (végétal)
* 20 cl de crème liquide entière
* 40 g de chocolat noir amer
* 10 cl d'eau
* cacao en poudre non sucré (facultatif)
* sel et poivre

 

 

 

 

 

1]
Avec Siphon:
Coupez le faux gras en morceaux. Mixez-le avec la crème. Assaisonnez. Filtrez et versez dans un siphon, mettre une cartouche de gaz, secouez et réservez au frigo.

Sans Siphon:
Montez la crème en chantilly ferme (placez fouets, saladier et crème 15 minutes au congélateur). Travaillez le faux gras en pommade avec un filet de crème, puis incorporez-le délicatement à la chantilly. Réservez la préparation dans une poche à douille ou un ramequin au frais.

2] Faire fondre le chocolat avec l'eau. Assaisonnez de poivre et laissez refroidir.

3] Au dernier moment, garnir la moitié des verrines avec la mousse de faux gras, arrosez d'un filet de coulis de chocolat, puis garnir la verrine de mousse. Arrosez de coulis de chocolat et saupoudrez éventuellement de cacao en poudre.

4] Servir immédiatement.

Notes: Vous pouvez remplacer l'eau par du café fort. Et ajoutez un soupçon de piment dans le chocolat fondu.

 

Version Végétalienne: crème végétale spéciale chantilly.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 6 Septembre 2010

Tartare de Tomates au Vinaigre BalsamiqueDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 60 (ou +) mn
Temps total: 80 (ou +) mn

Pour 6 petites verrines:
* 6 tomates
* 1 cuillère à soupe de basilic
* 1 cuillère à soupe de persil
* 1 cuillère à soupe de ciboulette
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* sel, poivre

 

 

 

 

1] Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante) et épépinez-les. Détaillez-les en petits cubes. Réservez dans un bol.

2] Rajoutez les herbes, le vinaigre et l'huile, assaisonnez et mélangez. Filmez et réservez une nuit (facultatif).

3] Remplir les verrines et servir frais.

Notes: Vous pouvez rajouter des échalotes hachées à la préparation.


Version Végétalienne: Cette recette est végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 4 Septembre 2010

Gressin - Grissini à l'Huile d'Olive & RomarinDifficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 45 mn

Pour ~ 20 gressins:
* 220 g de farine
* 1 cuillère à café de sel
* 1 cuillère à café de levure déshydratée
* 3 cuilère à soupe d'huile d'olive + pour badigeonner
* 12 cl d'eau
* 2 cuillère à soupe de romarin séchés + pour saupoudrer

 

 

 

 


1] Mélangez l'ensemble des ingrédients (à la main ou à la MAP) puis malaxez la pâte pendant 5 minutes.

2] Divisez la pâte en 20 morceaux égaux et étendez-les en longs fils.

3] Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez d'une fine pluie de romarin.

4] Disposez-les sur une plaque sulfurisée et enfournez 20 minutes à 200°C.

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 9 Août 2010

Verrines Betterave Rouge & Chèvre FraisDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 25 mn

Pour 6 petites verrines:
* 10 cl de crème liquide entière
* 100 g de chèvre frais
* 200 g de betterave rouge cuites
* 6 rondelles de betterave rouges crues très fines
* farine
* sel

 

 

 

 

 

1] Coupez les 200 g de betterave rouge en dés et mixez-les avec un peu d'huile. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Remplir les verrines au 2/3 de crème à la betterave.

2] Montez la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème au congélateur 15 minutes avant). Écrasez le chèvre à la fourchette avec un trait d'eau. Mélangez la chantilly au chèvre écrasé, assaisonnez. Dressez un dôme dans chaque verrines avec une poche à douille (on peut aussi le faire au siphon). Placez au frais.

3] Déposez les rondelles de betterave sur un papier absorbant. Farinez-les légèrement puis enlevez l'excèdent. Faîtes-les frire dans un bain d'huile. Déposez-les sur un papier absorbant et salez-les. Enfournez-les 5 minutes à 120°C (ou laissez-les sécher à température ambiante)

4] Ajoutez une chips de betterave sur chaque verrine et servir.

Notes: On peut couper les rondelles de betterave avec un emporte pièce pour obtenir diverses formes.

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Rédigé par Heart Of Wild

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