aperitifs & mise en bouche

Publié le 9 Janvier 2012

Voila encore une fois une idée recette. Des truffes salées au faux gras. On peut varier l'enrobage à l'infini !
Ici, pour le réveillon, les truffes étaient: au piment doux, chapelure de spéculoos, et cacao non sucré.

Trio-de-Truffes-au-Faux-Gras.pngIl vous suffit d'avoir:
- Du faux gras froid

Et pour l'enrobage:
- grué de cacao
- pistaches concassées
- amandes, noisettes, noix.. en poudre
- épices moulu: piment doux, curcuma..
- épices entières: cumin..
- cacao non sucré
- chapelure de spéculoos
- chapelure de pain d'épice
- sésame blond ou noir
- pavot
- chocolat noir fondu

 

 

 

 

1] Réalisez des billes de faux gras à l'aide d'une cuillère parisienne (ou à la main) et les mettre au réfrigérateur.

2] Roulez-les ensuite dans un assaisonnement (poivre, poivre 5 baies, 4 épices..) puis dans l'enrobage de votre choix.
Ou trempez les à l'aide d'un pic dans un bain de chocolat fondu, laissez-les durcir truffe en haut dans un verre (en gardant les pics façon sucettes).

3] Réservez au frais. Sortir les truffes 5 à 10 minutes avant dégustation.

Version Végétalienne: cette recette est déjà végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 6 Janvier 2012

Une "recette" vraiment tout simple. Il s'agit juste de mettre un dés de faux gras dans un petit rouleau de feuille de brick.
A l'origine je voulais faire des "bonbons", mais c'était plus long, j'ai donc fais au plus rapide et au plus simple.
On peut ajouter pour plus de gourmandise un peu de confit d'oignon avant de rouler le cigare. Ou plus original du grué de cacao, des pistaches concassées, etc..

Cigares-de-Faux-Gras.pngDifficulté: Facile

Préparation: 30 mn
Cuisson: 5/10 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35/40 mn

Pour 24 petits cigares:
* 4 feuilles de brick
* 24 dés de faux gras
* huile
* sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

1] Coupez chaque feuille de brick en deux, puis chaque moitié en 3 bandes.

2] Placez un dés de faux gras à l'extrémité. Assaisonnez. Ajoutez ici le confit d'oignon ou autre. Puis roulez le cigare. Faire de même avec le restant des bandes.

3] Huilez les cigares avec un pinceau et disposez-les sur une plaque sulfurisé. Enfournez pour 5 à 10 minutes à 200°C. Surveillez bien, la cuisson varie selon les fours.

4] Sortez-les quand ils sont dorés. Dégustez chaud à l'apéritif. !

Pour une version bonbon: Placez un dés de faux gras à l'extrémité, roulez-le en cigare, puis fermez les bords avec de la ficelle de cuisine de façon à former un bonbon.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 18 Décembre 2011

Des mises en bouches simples et rapides à réaliser, j'aime beaucoup l'association chèvre betterave et sur une base feuilletée, ce ne peut être que gourmand ! Des bouchées colorées qui pourraient éventuellement avoir leur place sur une table de fête, ajoutez quelques paillettes d'or alimentaires après cuisson, et elles s'habillent pour l'occasion !

Tartelettes-Betterave---Chevre.pngDifficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 10/15 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35/40 mn

Pour 15 à 20 tartelettes:
* 1 pâte feuilletée
* 3 petites betteraves rouges cuites (500 g)
* 1 bûche de chèvre (200 g )
* poivre

 

 

 

 

 

 

 

1] A l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre), découpez des cercles dans la pâte préalablement abaissée. Disposez-les sur une plaque sulfurisée.

2] Coupez la bûche de chèvre en rondelles (le même nombre de tranche que de cercle de pâte). Faire de même avec les betteraves.

3] Déposez une rondelle de betterave sur chaque disque de pâte puis surmontez-les d'une rondelle de chèvre. Saupoudrez de poivre.

4] Enfournez 10 à 15 minutes à 200°C. La pâte doit être dorée et le fromage fondu. Servir chaud ou tiède.

 

Tartelettes-Betterave---Chevre-2.png

 

Notes: avec une pâte sablée salée, ce doit être très gourmand aussi !

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 18 Octobre 2011

Un ami m'avait parlé d'un pop-corn industriel à base de fromage. J'ai aussitôt voulu réaliser ce pop-corn salé, mais avec du cheddar râpé. Je ne pense pas que cela soit ressemblant par rapport à l'original, mais j'ai aimé manger le pop-corn d'une autre façon ! Pour la version sucrée caramélisée, c'est ici.

Pop-Corn-au-Cheddar.pngDifficulté: Facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 5/10 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 15/20 mn

Pour 4 personnes:
* 100 g de maïs à pop-corn cru
* 300 à 400 de cheddar
* 1 à 2 cuillères à soupe d'huile
* sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

1] Dans une grande sauteuse, ajoutez l'huile. Étalez-la sur toute la surface avec un papier absorbant.

2] Ajoutez 3 grains de maïs et laissez chauffer sur feu moyen (avec le couvercle). Dès que les 3 grains éclatent, ajoutez le reste du maïs et couvrir aussitôt.

3] Dès que tout les grains sont éclatés (5 à 10 minutes), baissez le feu. Râpez le cheddar et ajoutez le en pluie. Mélangez régulièrement pour enrober les grains avec le fromage fondu. Assaisonnez.

4] Transvasez le tout dans un saladier et continuez de remuer jusqu'à tiédissement pour éviter toute formation de bloc. A savourer tiède devant un bon film ! (accompagné de salade pour ma part)

Notes:  On peut faire éclater le maïs au micro-ondes: Mélangez 100 g de maïs à pop-corn avec une cuillère à soupe d'huile dans un saladier. Recouvrir le tout de film étirable et percez quelques petits trous à la surface (à l'aide d'un cure-dent) Faire "cuire" 3 minutes à 900W. Saupoudrez de fromage râpé et laissez fondre 1 à 2 minutes en mélangeant tout les 20 secondes (vérifiez régulièrement !).

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 3 Août 2011

De simples et délicieux petits sablés parfaits à l'apéritif. Variez les fromages pour plus de goût !

 

Sables-aux-Olives-Noires.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10/20 mn
Repos: 120 mn
Temps total: 145/155 mn

Pour 15 à 20 sablés:
* 150 g de farine
* 100 g de beurre
* 100 g de fromage râpé finement
* 50 à 100 g d'olives noires dénoyautées
* poivre

 

 

 

 

 

 

1] Dans un saladier, versez la farine, poivrez. Ajoutez le beurre coupé en dés. Travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

2] Ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien. Pétrir à la main: le tout doit s'amalgamer. Coupez les olives en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte et mélangez.

3] Roulez la pâte en plusieurs boudins, filmez-les et placez-les au réfrigérateur (au minimum deux heures).

4] Détaillez ensuite les boudins en rondelles et déposez-les au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée. Enfournez 10 à 20 minutes à 180°C (tout dépend des fours !). En retournant les sablés à mi-cuisson. Servir tiède ou froid.

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Rédigé par Heart Of Wild

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