aperitifs & mise en bouche

Une entrée ou un apéritif vraiment tout simple (et rapide). J'ai déjà testé la poire avec un fromage persillé dans bien des recettes, mais encore jamais dans leur plus simple appareil. J'ai beaucoup aimé ce côté sucré-salé.

J'utilise toujours un bleu doux car je n'aime pas les fromages trop fort en bouche, mais vous pouvez choisir d'autres fromages, comme le roquefort ou bien le gorgonzola..

Difficulté: Très Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 15 mn

Pour 4 belles verrines:
* 4 grosses poires
* 150 g de bleu
* poivre

1] Lavez les poires, coupez-les en gros cubes sans ôter la peau.

2] Coupez le bleu en dés. Mélangez-les aux morceaux de poires. Poivrez.

3] Répartir le tout dans les verrines, puis servir aussitôt.

Quand j'ai vu ce pain chez Piment Oiseau je n'ai pu que baver devant mon écran. Du fromage fondu, de l'ail et du persil que demander de plus ?
En le dégustant sans vergogne (parfait pour un apéritif), je me suis faîte la réflexion que cela ressemblait à une fondue mais sous une autre forme !
A faire et refaire avec d'autres fromages, ou comme le propose Piment Oiseau: des champignons, du tofu fumé, du pesto..

Difficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 55 mn

Pour un pain (4/6 personnes):
* 1 grosse boule de pain (de campagne, nature..)
* 2 boules de mozzarella
* ~ 3 branches de persil
* 2 gousses d'ail
* 60 g de beurre demi-sel
* poivre

1] Hachez finement le persil et l'ail, puis mélangez le tout avec le beurre fondu. Coupez la mozzarella en petits dés.

2] Tranchez le pain sans aller jusqu'à la base, dans un sens puis dans l'autre. Remplissez les interstices avec le beurre persillé, puis avec des morceaux de mozzarella. Saupoudrez le tout de poivre.

3] Enveloppez le pain de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes à 180°C. Enlevez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 15 minutes. Dégustez pendant que c'est encore chaud !

Je mange rarement des chips et j'ai une fois eu l'occasion de goûter des chips de légumes (mais à un prix assez élevé), j'ai beaucoup apprécié et je me suis dis d'en faire.
Les chips de betterave changent de celle classique aux pommes de terre, une belle couleur qui fera son plus belle effet.
Je les avais réalisé pour mes panna cotta lors de la Saint Valentin.

Cuisson à l'huile:

Il vous faut:
* 1 betterave crue
* 10/20 g de farine
* sel

1] Épluchez-la puis coupez-la en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant sans qu'elles se touchent pour ôter le maximum de jus.

2] Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine en remuant délicatement pour bien répartir la farine sur toutes les tranches. Mettre les betteraves dans un tamis et secouer doucement au-dessus d'un récipient pour enlever l’excès de farine.

3] Faire chauffer un bain d'huile. Puis déposez-y les tranches de betterave. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques.

4] Égouttez-les sur du papier absorbant et salez selon vos goûts. Attendre le lendemain avant de les consommer, afin qu’elles soient parfaitement sèches.

Cuisson au four:

Il vous faut:
* 1 betterave crue
* huile
* sel

1] Épluchez-la puis coupez-la en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant sans qu'elles se touchent pour ôter le maximum de jus.

2] Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu'elles se touchent. Enduisez-les d’huile à l’aide d’un pinceau puis salez.

3] Enfournez à 190°C pour environ 10 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson, car elles peuvent dorer très vite. Puis laissez-les sécher 10 à 20 minutes à 150°C, en les retournant à mi-cuisson.

Pour la Saint Valentin j'avais fais en apéritif des petits coeurs de saucisses végétales et de tomates cerises.
Simples à faire et mignon comme tout, voici un guide (avec photos explicatives) en anglais pour réaliser ces jolies petites choses ;)

J'ai utilisé un reste de saucisses de soja, mais certain coeur avait des angles "bruts", je conseille d'utiliser des saucisses cocktail végétariennes pour un plus jolie rendu (comme sur la photo).
Nous les avons mangés froides, mais je pense que les coeurs de saucisses seraient meilleurs tièdes !

Oui je ne me suis pas amusée à découper la pointe de la flèche dans un bout de papier et la coller sur chaque cure-dent, c'est assez fastidieux !

Une petite mise en bouche avec ces jolis panna cotta à base de parmesan. Sous forme de fleurs ou de coeurs pour coller au thème de la St Valentin, ou dans les moules (à chocolats) de votre choix. Elles sont accompagnées de pétales de betterave dont voici la recette.

Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 5 mn
Repos: 360 mn
Temps total: 380 mn

Pour 12 mini panna cotta (moules à chocolat):
* 15 cl de lait ou de crème
* 1 g d'agar agar
* 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
* poivre

1] Faire chauffer à feu moyen le lait ou la crème. Dès les premiers frémissement ajoutez l'agar agar et le parmesan. Assaisonnez et fouettez bien. Continuez de mélanger pendant 2 minutes. Laissez tiédir.

2] Disposez 12 moules à chocolats (en silicone ici) dans une assiette en les espaçant légèrement. Versez le liquide dans chaque moule. Laissez refroidir, et placez au frais pour 4 à 6 heures.

3] Démoulez et servir en mise en bouche ou en entrée. Ici accompagné de pétales (chips) de betterave.

Notes: Pour une teinte rosée qui convient bien à ce thème de St Valentin, on peut ajouter un peu de jus de betterave à la préparation (ou du colorant alimentaire).

Version Végétalienne: Crème ou lait et parmesan végétal.