aperitifs & mise en bouche

Publié le 22 Janvier 2015

Feuilletés Salés Saint Valentin

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La St Valentin approche (pour une fois que je m'y prends en avance dans mes publications !), et si vous êtes du genre à faire le repas vous même, voila une petite idée pour l'apéritif !

Des petits feuilletés tout simple et très facile à faire !

Il vous faut juste une pâte feuilletée, des emportes pièces (ici coeurs), et des graines/herbes/fromage à saupoudrer (ici sésame, pavot, lin et parmesan).

 

Vous découpez la pâte à l'aide des emportes pièces. Vous déposez les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Vous badigeonnez la pâte d'un peu de lait, de jaune d'oeuf ou de beurre fondu (au choix) et vous saupoudrez de ce que vous souhaitez.

 

Vous enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes environ (surveillez la cuisson, les feuilletés doivent être dorés).

 

Servir de préférence tiède !

Feuilletés Salés Saint Valentin

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Apéritifs & Mise en bouche

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Publié le 31 Décembre 2014

Une autre version de crèmes brûlées salées à déguster à l'apéritif, cette fois-ci aux cèpes ! C'était un apéritif de notre réveillon.
On peut choisir de caraméliser ou non la crème (ce ne sera alors plus une crème brûlée). C'est selon les goûts !

Crème Brûlée aux Cèpes

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 60 mn
Temps total: 85 mn

Pour 4 mini ramequins:
* 10 cl de crème liquide
* 1 jaune d'oeuf
* 10 g de cèpes (frais ou séchés et réhydratés)
* cassonade
* poivre

Crème Brûlée aux Cèpes

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1] Hachez finement les cèpes. Faire chauffer la crème. Dans un saladier fouettez le jaune d'oeuf, ajoutez ensuite la crème chaude tout en fouettant, poivrez. Ajoutez les champignons.

2] Versez la crème dans 4 petits ramequins. Disposez-les dans un plat en verre avec un fond d'eau. Enfournez pour 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir les crèmes dans le four puis placez-les au moins une heure au frais.

3] Saupoudrez chaque crème d'un (très) léger voile de cassonade, et brûlez-les à l'aide d'un chalumeau. Servir.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Apéritifs & Mise en bouche

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Publié le 29 Décembre 2014

Voici des petits toasts que nous avons mangé pour notre réveillon. Ils étaient très bon !
J'ai préparé la mousse à l'avance, et au dernier moment j'ai dressé les toasts pour éviter que le pain ne se ramollisse.
Les perles de vin sont facultatives, mais j'en ai trouvé en magasin et je trouvais que cela faisait joli ;)

Toasts à la Mousse de Cèpes & Perles de vin

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Difficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 25 mn

Pour ~ 20 toasts:
* 55 g de ricotta
* 30 g de cèpes (frais ou séchés et réhydratés)
* 1 blanc d'oeuf
* sel, poivre

1] Hachez très finement les cèpes au couteau puis mélangez-les à la ricotta, ou mieux encore mixez le tout très finement au robot de façon à obtenir une crème homogène (mon mixeur n'est pas assez performant..) Assaisonnez.

2] Battre le blanc en neige ferme. Ajoutez-le délicatement à la préparation aux cèpes. Transvasez le tout dans une poche à douille avec un embout cannelé.

3] Vous pouvez réserver le tout au frais ou dressez directement sur des petits toasts ou canapés. Disposez délicatement à la surface quelques billes de vin, ou de truffes et un brin de l'herbe de votre choix. Puis servir.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Apéritifs & Mise en bouche

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Publié le 9 Décembre 2014

Des petites crèmes brûlées salées à déguster à l'apéritif. Je trouve que cela fait son "petit effet", et cela peut même se glisser dans un menu de noël ;)
On peut le faire avec plein d'autres fromages, comme du bleu par exemple !
Pour la version au faux gras, c'est par ici.

Crème Brûlée au Parmesan

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 60 mn
Temps total: 85 mn

Pour 4 mini ramequins:
* 10 cl de crème liquide
* 1 jaune d'oeuf
* 2 cuillère à soupe de parmesan râpé
* cassonade
* poivre

 

Crème Brûlée au Parmesan

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1] Faire chauffer la crème avec le parmesan. Dans un saladier fouettez le jaune d'oeuf, ajoutez ensuite la crème chaude tout en fouettant, poivrez.

2] Versez la crème dans 4 petits ramequins. Disposez-les dans un plat en verre avec un fond d'eau. Enfournez pour 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir les crèmes dans le four puis placez-les au moins une heure au frais.

3] Saupoudrez chaque crème d'un (très) léger voile de cassonade, et brûlez-les à l'aide d'un chalumeau. Servir.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Apéritifs & Mise en bouche

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Publié le 5 Décembre 2014

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Voilà des petits feuilletés tout simples et très faciles à faire !

Il vous faut juste une pâte feuilletée, des emportes pièces (ici étoiles), et des graines/herbes/fromage à saupoudrer (ici sésame, pavot, lin, aneth et parmesan).

 

Vous découpez la pâte à l'aide des emportes pièces. Vous déposez les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Vous badigeonnez la pâte d'un peu de lait, de jaune d'oeuf ou de beurre fondu (au choix) et vous saupoudrez de ce que vous souhaitez.

 

Vous enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes environ (surveillez la cuisson, les feuilletés doivent être dorés).

 

Servir de préférence tiède !

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Apéritifs & Mise en bouche

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