aperitifs & mise en bouche

Publié le 27 Juillet 2010

Verrines de Chèvre Frais, Radis Roses & CibouletteUne recette trouvée chez Faniolette.

 

Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 20 mn

 

Pour 6 petites verrines:
* 80 à 100 g de radis roses
* 150 g de chèvre frais                                              
* 2 cuillères à soupe de lait
* ciboulette   
* sel, poivre                                                       

 

 

 

1] Dans un bol, travaillez le chèvre frais à la fourchette avec le lait. Assaisonnez, ciselez la ciboulette et mélangez.

2] Lavez les radis, équeutez-les puis coupez-les en rondelles. Salez.

3] Dressez les verrines: remplir au 3/4 de la crème de chèvre, puis rajoutez les rondelles de radis. Ciselez quelques brins de ciboulette sur le dessus.

4] Servir frais.

 

Notes: J'ai ciselé la ciboulette sur le dessus et je ne l'ai pas mêlée au chèvre.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 14 Juin 2010

Verrine - Crème de Champignons-Marrons, Chantilly à la trUne verrine au fort goût des fêtes et de noël..

Difficulté:  Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 30 mn

Pour 6 petites verrines:
* 100 g de champignons (de paris)
* 100 g de marrons cuits
* 5 cl de lait
* sel, poivre
* 10 cl de crème liquide entière
* 2 cuillères à soupe de jus de truffes
* 1 tranche de pain d'épice

1] Lavez, et émincez les champignons. Faîtes-les cuire 10 minutes à feu doux avec les marrons. Rajoutez ensuite le lait. Assaisonnez.

2]
Sans siphon: Montez la crème en chantilly. Incorporez le jus de truffes, battre légèrement.

Avec siphon (à faire à l'avance): Mélangez la crème au jus de truffes. versez dans le siphon, mettre une cartouche de gaz, secouez et laissez au frais.

3] Mixez la préparation champignons-marrons, puis répartissez-la dans 6 verrines. Affinez la tranche de pain d'épice au rouleau à pâtisserie, faîtes-la toaster 2 minutes.

4] A la poche à douille, ou au siphon, dressez de petits dômes de chantilly sur le velouté de champignons-marrons. Coupez au ciseau 6 bâtonnets de pain d'épices, piquez-les dans la chantilly.

5] Servir immédiatement (chaud), ou bien froid (laisser refroidir la préparation de champignons-marrons, puis montez ensuite la crème en chantilly).

Notes: Vous pouvez râpez une petite truffe sur la chantilly avant de servir.

Version Végétalienne: Utilisez une crème végétale (passez l'étape de la chantilly), un lait végétal, et un pain d'épices végétal (sans oeufs, sans produits laitiers, à base de glucose arôme miel, ou autres produits sucrants)

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 16 Mai 2010

Verrines de Chèvre & Tartare de TomatesJ'ai découvert cette recette chez Socca.

 

Difficulté: Facile

 

Préparation: 15 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 30/60 mn
Temps total: 45/75 mn

 

Pour 4 petites verrines:
* 100 g de chèvre frais
* 3 cuillères à soupe de lait
* 3/4 tomates
* 1 petite échalote
* 2 cuillères à soupe de persil
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* sel et poivre

 

1] Assouplir le chèvre frais à la fourchette. Incorporez peu à peu le lait au chèvre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Répartir la préparation dans les verrines puis réserver au frais.

2]
Pelez les tomates (plongez-les dans de l'eau bouillante). Coupez-les en dés en retirant la pulpe. Égouttez les dés de tomate dans un tissu absorbant.

3] Ciselez le persil, hachez finement l’échalote. Mélangez les dés de tomate, le persil, l’échalote et l’huile d’olive. Poivrez. Répartir dans les verrines au dessus de la crème au chèvre.

4] Servir frais.

 

Verrines de Chèvre & Tartare de Tomates (coupelle)

 

Notes: Vous pouvez remplacer le persil par du basilic.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 3 Mai 2010

Chips TortillasDifficulté: Facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 20 mn

 

 

Pour 200 g (un grand bol):
* 100 g de farine (de blé)
* 100 g de farine de maïs
* 1 cuillère à café de sel
* 8 cl d'eau chaude
* 5 cl d'huile
* piment, paprika

 

 

 

1] Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel. Recouvrir avec l'eau et l'huile. Travaillez la pâte quelques minutes. Elle doit être souple, non collante et légèrement élastique.

2] Étalez la pâte finement (en forme de rectangle ou carré). Saupoudrez de l'épice choisi et pressez la pâte légèrement au rouleau pour la faire adhérer. Découpez des triangles dans la pâte. 

3]
Mode de cuisson 1: Faire frire les triangles de pâte dans un bain d'huile. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez de sel.

Mode de cuisson 2: Placez les triangles sur une plaque de four sulfurisée, et enfournez pour 10 minutes à 200°C. (vous pouvez badigeonner les triangles d'un peu d'huile). Saupoudrez de sel.

4] Laissez refroidir. Servez les chips tortillas avec de la guacamole et de la sauce salsa.

 

Tortillas Chips

Notes: Ces chips se conservent longtemps dans une boîte hermétique.

 

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

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Publié le 10 Avril 2010

Voici des feuilletés tout simple pour l'apéritif ! Ils sont rapides et faciles à faire et parfait si vous êtes comme moi amateur/amatrice de sucré-salé.

Feuilletés au Chèvre, Miel & Basilic

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 45 mn

Pour ~6 personnes:
* 1 pâte feuilletée
* 1 bûche de chèvre
* miel
* basilic haché (ici surgelé)
* poivre
Feuilletés au Chèvre, Miel & Basilic

1] Abaissez la pâte. A l'aide d'un emporte pièce rond (ou d'un verre et d'un couteau) découpez la pâte en petits cercles.

2] Sur chacun d'eux, ajoutez une pointe de miel (faîtes-le réchauffer pour le rendre plus liquide) et une rondelle de chèvre. Éventuellement dorez à l’œuf, au lait ou à l'huile. Puis poivrez et saupoudrez de basilic haché. Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C. Servir tiède.

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