Publié le 19 Avril 2016

Je me suis enfin décidée à taper les recettes pour des photos datant de janvier lors de mes dernières vacances. Ce qui explique la présence de cette galette en plein mois d'avril :)
De souvenirs, elle était très bonne ! J'aime beaucoup l'association pomme-spéculoos il faut dire !

Galette des Rois Pommes Spéculoos

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Difficulté: Facile

Préparation: 25 mn
Cuisson: 45/50 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 70/75 mn

Pour 6/8 personnes:
* 2 disques de pâtes feuilletées
* 1,500 kg de pommes
* 100 g de spéculoos
* une belle noix de beurre
* une fève

 

1] Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en gros quartiers. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse.

2] Ajoutez les pommes. Couvrir. Laissez cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Ôtez le couvercle en fin de cuisson pour laissez le liquide de cuisson s'évaporer.

3] Écrasez grossièrement les pommes pour les réduire en compote tout en gardant des morceaux (ou mixez selon vos goûts). Laissez refroidir. Réduire en poudre grossière les spéculoos.

4] Disposez un premier disque de pâte sur une plaque sulfurisée. Ajoutez la compote de pomme. Et saupoudrez de poudre de spéculoos. Glissez la fève. Badigeonnez le bord de pâte d'un peu de jaune d'oeuf ou de lait. Recouvrir du deuxième disque de pâte.

5] A l'aide du dos d'un couteau, faire des petites entailles sur le pourtour. Percez éventuellement la galette pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Et dessinez des motifs sans transpercer la pâte. Dorez au pinceau la galette avec un jaune d'oeuf ou du lait. Réservez éventuellement au réfrigérateur 30 minutes. Enfournez dans un four chaud pour 25 à 30 minutes à 180°C. Dégustez tiède.

Version Végétalienne: Pâtes feuilletées végétales, et margarine végétale. Dorez à la margarine fondue ou au lait végétal.

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Rédigé par Heart Of Wild

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Publié le 14 Avril 2016

Du fait de notre futur déménagement qui approche à grand pas, je me suis mise en tête de vider le congélateur afin d'éviter les problèmes liés à des produits décongelés. Et comme je n'avais jamais réalisé de vrais fraisiers ni de framboisiers maison (j'ai seulement fais un fraisier au mascarpone), je me suis dis que cela pouvait être l'occasion de réaliser mes premiers framboisiers ! Et j'ai bien fais, car ils étaient vraiment très bons ! Pas spécialement beau, mais le goût, lui, était là ! Certes il faut un peu de temps pour les préparer, mais cela vaut le coup. Je me suis donc dis, qu'après notre déménagement (en mai) et quand la saison des fraises battrait son plein, je réaliserais mon premier vrai fraisier :)

Framboisiers individuels

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Difficulté: Moyen
Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 60 mn
Temps total: 120 mn
 
Pour 4 personnes :
Le biscuit:
* 2 oeufs
* 50 g de sucre
* 50 g de farine
La crème mousseline:
* 16 cl de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 30 g de sucre
* 15 g de fécule de maïs
* 80 g de beurre mou
* extrait de vanille
La garniture:
* ~200 g de framboises (surgelées hors saison)

Le biscuit:

1] Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez progressivement la farine.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

3] Versez la préparation sur une plaque sulfurisée et légèrement beurrée. Enfournez dans un four chaud pour environ 8 à 10 minutes à 200°C. Le biscuit doit être légèrement doré. Laissez refroidir.

Framboisiers individuels

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La crème mousseline:

1] Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la fécule et l'extrait de vanille.

2] Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Transvasez le liquide dans la casserole, et faîtes chauffer à feu moyen tout en fouettant, de façon à obtenir une crème pâtissière.

3] Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre coupé en dés. Fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Laissez refroidir.

4] Quand la crème a complètement refroidi, dans un saladier, battre en pommade les 50 g de beurre restant. Ajoutez ensuite cuillère par cuillère la crème pâtissière (au batteur électrique c'est plus facile).

 

Le dressage:

1] A l'aide d'un cercle à entremet, découpez le biscuit en 8 pièces (il restera des chutes). Disposez 4 cercles à entremet dans un plat. Dans chaque cercle, placez un rond de biscuit au fond.

2] Disposez les framboises entières le long des bords et ajoutez-en quelques unes au centre. Recouvrir de crème mousseline en commançant par les bords. Recouvrir par un disque de biscuit. Placez au frais.

3] Démoulez délicatement, à l'aide du poussoir, dans les assiettes au moment de servir. Décorez d'une framboise entière. Dégustez !

 

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Publié le 26 Mars 2016

La pomme est finalement un fruit que je consomme peu. Je n'apprécie pas forcément son goût, ni le fait de la croquer. Mais par contre j'apprécie de la cuisiner, que ce soit en version salée ou en sucrée, j'aime tout de suite beaucoup plus. J'ai longtemps pensé à faire un gâteau crumble, et je trouvais que la pomme s'y prêtait bien. Il me restait des noisettes à finir, ce dessert était né ! Je me suis servie de cette recette pour la base gâteau.

Gâteau Crumble aux Pommes & Noisettes

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Difficulté: Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 60 mn
 
Pour 6/8 personnes :
Le gâteau:
* 3 oeufs
* 120 g de sucre
* extrait de vanille
* 1 cuillère à soupe de rhum
* 1/2 sachet de levure chimique
* 125 g de farine
* 120 g de beurre fondu
* 3 à 4 pommes
Le crumble:
* 70 g de farine
* 70 g de poudre de noisette
* 70 g de sucre
* 70 g de beurre mou
Gâteau Crumble aux Pommes & Noisettes

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Le gâteau:
1] Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajoutez l'extrait de vanille et le rhum.
 
2] Ajoutez progressivement la farine avec la levure. Incorporez ensuite le beurre fondu.
 
3] Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles, ajoutez-les à la pâte. Mélangez. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou en silicone.
 
Le crumble:
1] Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre de noisette et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Sablez du bout des doigts de façon à obtenir un crumble. Répartir le crumble sur la pâte à gâteau.
 
2] Enfournez pour 30 minutes à 180°C (dans un four préchauffé). Servir tiède ou froid.

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Publié le 22 Mars 2016

Je continue mes publications complètement en décalé, ou alors très en avance selon le point de vue ! C'était la première fois que je testais la fève tonka, cela faisait longtemps que je voulais goûter cette épice, et j'ai eu la chance qu'on me l'offre à noël, donc je l'ai aussitôt décliné en recette. Son parfum est très difficile à décrire, on l'associe souvent à la vanille, à l'amande. Pour moi, indubitablement, c'est un parfum d'amande, de type amande amère mais avec une note plus poivrée je dirais. Mais à mon travail, j'ai fait goûter des feuilletés à la fève tonka, on ne m'a jamais parlé d'amandes ou de vanille, mais de cannelle ! Comme quoi, nous avons tous un palais différent ! En tout cas voici une galette riche en parfum ;)

Galette des Rois à la Fève Tonka

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 35/40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 75/80 mn

Pour 4 à 6 personnes (diam ~21 cm):
* 2 disques de pâtes feuilletées (diam ~21 cm)
* 1 fève (facultatif)
Crème d'amandes:
* 60 g de beurre mou
* 60 g de sucre
* 1 oeuf à température ambiante
* 60 g de poudre d'amande
Crème pâtissière:
* 25 cl de lait
* une demi fève tonka
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 35 g de farine

 

Crème pâtissière:
1] Râpez la fève au dessus du lait. Faîtes chauffer le lait avec la fève tonka à feu doux.

2] Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez ensuite le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Mélangez bien.

3] Versez progressivement le lait sur l'ensemble tout en continuant de fouetter. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faîtes chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir.

Crème d'amandes:
1] Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez ensuite le sucre. Mélangez.

2] Ajoutez l'oeuf, fouettez bien l'ensemble.

Galette des Rois à la Fève Tonka

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Galette:
1] Pesez les deux crèmes. Mélangez la crème d'amande avec la moitié de ce poids de crème pâtissière. (exemple: J'avais 246 g de crème d'amande, je l'ai mélangé avec 123 g de crème pâtissière (246/2=123)

2] Disposez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Répartir la frangipane jusqu'à 1 cm du bord. Ajoutez la fève.

3] Recouvrir du second disque de pâte. Sellez la pâte au couteau. Percez d'un petit trou le centre de la galette. Faire éventuellement une décoration sur le dessus avec le plat du couteau.

4] Dorez à l'oeuf. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C (dans un four préchauffé). Servir de préférence tiède, ou froid.

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Publié le 18 Mars 2016

Voici les morilles qui ont accompagnées nos petits rôtis de noix pour le réveillon de noël dernier. Comment ça c'était il y a presque 3 mois ?! Qu'importe, ce genre de recette peut toujours servir pour des occasions spéciales, comme la St Valentin, ou bien un anniversaire !
Pour tout vous dire, j'ai un peu idéalisé les morilles, cela faisait des années que je souhaitais en manger, j'avais craqué l'année dernière et bien finalement j'ai été déçue. Je trouve les girolles en général bien meilleures et parfumées (et bien moins chères en plus) ! Mais cela accompagnait tout de même très bien notre repas :)

Morilles à la Crème

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 30 mn

Pour 4 personnes (accompagnement):
* 125 g de morilles fraîches (ou 15 g sèches)
* 2 échalotes
* 10 cl de bouillon de légumes (ici aux champignons)
* 10 cl de crème liquide
* 2 cuillères à soupe de crème épaisse
* sel, poivre

Morilles à la Crème

1] Pelez et émincez les échalotes, faîtes les revenir dans un fond de matières grasses. Nettoyez les morilles et ajoutez-les (ou bien réhydratez-les). Faîtes-les poêler à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

2] Ajoutez le bouillon et la crème liquide. Assaisonnez. Faîtes frémir à feu doux. Ajoutez à la dernière minute la crème épaisse, mélangez, puis servir.

Version Végétalienne: Crème végétale.

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