Velouté de Carottes au Lait de Coco

Un velouté bien parfumé qui fait voyager. Je voulais ajouter de la coriandre fraîche, mais je n'en avais pas. Pour varier on peut aussi saupoudrer d'un voile de curry.

Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 20/30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35/45 mn

Pour 6 personnes:
* 700 g de carottes
* 300 g de pomme de terre (~3)
* 1 oignon
* 65 cl d'eau (ou +)
* 20 cl de lait de coco
* sel, poivre

1] Pelez et coupez grossièrement les carottes en rondelles. Pelez et coupez l'oignon en quartier. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.

2] Mettre le tout dans une grande casserole. Couvrir d'eau, salez. Laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendres à coeur.

3] Mixez le tout pour obtenir une consistance lisse et veloutée. Ajoutez les 3/4 du lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (ajoutez éventuellement du curry).

4] Servir bien chaud. Décorez avec le restant de lait de coco. Hachez sur le dessus éventuellement de la coriandre fraîche.

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.