Macarons Chèvre & Figue

Publié le 15 Décembre 2009

Macarons Chèvre & figue

Difficulté: Moyen

Préparation: 15 mn

Cuisson: 14 mn

Repos: 20 mn

Temps Total: 49 mn

Pour une quarantaine de macarons:

* 3 blancs d'oeufs

* 170 g de sucre glace

* 125 g de poudre d'amande

* 30 g de sucre

* Colorants alimentaires en poudre (noir et rouge ou brun)

* 1 à 2 bûches de chèvre

* Chutney de figue (ou confiture)

* sel, poivre

* Paillettes d'or mangeable (facultatif)

Pour les coques:

1] Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande. Salez et poivrez, puis réservez dans un saladier.

2] Montez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure les 30 g de sucre, puis incorporez les colorants jusqu'à la couleur désirée, mélangez pour obtenir une teinte homogène.

3] Mélangez délicatement la poudre tamisée avec les blancs.

4] Remplir une poche à douille du mélange et faire des petits dômes (d'environ 3 centimètres) sur une plaque à pâtisserie sulfurisée en espaçant bien. Laissez croûter une vingtaine de minutes.

5] Enfournez 14 minutes à 150°C. A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes, puis décollez les macarons.

Pour les macarons:

1] Assemblez les coques de macarons deux à deux avec une fine tranche de fromage de chèvre et un peu de chutney de figue. Présentez et parsemez de paillettes or.

Notes: Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez toujours le faire à la petite cuillère ou avec un sac de congélation dont vous aurez coupé un coin.

Si vous n'avez pas de colorant alimentaire (comme le cas pour cette photo), remplacez les 30 g de sucre par de la poudre de cacao sucrée tamisée. Vous obtiendrez une teinte brune.

Il est conseillé de les fourrer à la dernière minute, sinon au delà de plusieurs jours les coques s'amollissent.