Macarons au Pain d'épices

Publié le 2 Février 2010

Difficulté: Moyen

Préparation: 15 mn

Cuisson: 13/15 mn

Repos: 20 mn

Temps total: 48/50 mn

Pour une trentaine de macarons:

Les coques:

* 3 blancs d'œufs

* 200 g de sucre glace

* 125 g de poudre d'amande

* 30 g de sucre en poudre

* 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré si possible) ou un colorant en poudre brun/doré

* cannelle ou 4 épices

La crème:

* 4 tranches de pain d'épices

* 25 g de beurre

* 25 cl de crème épaisse

* 1 tranche de pain d'épices

Les coques:

1] Tamisez le sucre glace et le cacao en poudre avec la poudre d'amande. Rajoutez une cuillère à café d'épices. Réservez dans un grand saladier.

2] Montez les blancs en neige ferme. Rajoutez les 30 g de sucre au fur et à mesure.

3] Saupoudrez peu à peu la poudre tamisée dans les blancs, et mélangez (à l'aide d'une spatule). Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4] Dressez des petits dômes (de 2 centimètres) à la poche avec une douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5] Mixez finement la tranche de pain d'épices. Parsemez les dômes de ces petits bouts de pain d'épices.

6] Laissez croûter 20 minutes (le mieux serait toute une nuit).

7] Enfournez 13/15 minutes à 150°C.

La crème:

1] Mixez les tranches de pain d'épices, le beurre ramolli et la crème. Réservez.

Le montage:

1] A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.

2] Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de crème au pain d'épices.

Notes: Cette recette a donné lieu à une succulente pâte à tartiner au pain d'épices.