Enchiladas Végétariennes

Publié le 22 Avril 2010

Difficulté: Facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 30 mn

Pour 3 personnes:
* 6 tortillas
* 200 g de protéines de soja texturées (morceaux gros)
* 40 cl d'eau
* 500 g de pulpe de tomates
* 2 oignons
* crème aigre
* gruyère râpé (150 g ou +)
* 2 cuillères à soupe d'épices à Chili*
* huile

* Les épices à Chili sont différentes de l'épice Chili elle même. Cette dernière sera beaucoup plus forte et ne contiendra pas les autres ingrédients: piment doux, coriandre, origan, piment de cayenne, cumin, carvi, sel et poivre.

1] Réhydratez à couvert les protéines de soja dans les 40 cl d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et pressez-les bien. Faire dorer les protéines de soja dans un peu d'huile pendant 5 minutes.

2] Pelez et hachez finement les oignons. Faîtes-les dorer dans un fond d'huile. Mélangez les épices avec la pulpe de tomates et 75 g de gruyère râpé. Versez le tout sur les oignons. Laissez mijoter à feu doux. Ajoutez les deux tiers de la préparation aux protéines de soja, reservez le tiers restant.

3] Faire frire les tortillas 3 secondes dans de l'huile bouillante. Épongez le surplus à l'aide de papier absorbant. (Étape facultative)

4] Garnir les tortillas avec le mélange de soja, roulez-les puis placez-les dans un plat à gratin. Parsemez le dessus du reste de la sauce tomate épicée, ajoutez un peu de crème et saupoudrez du restant de gruyère râpé.

5] Enfournez pour 10 à 20 minutes à 200°C. Servir bien chaud avec une salade verte et/ou une purée de haricots rouges. On peut aussi servir les enchiladas avec du riz, ou de la guacamole ou de la crème aigre.

Enchiladas Végétariennes 2

Notes: On peut remplacer les protéines de soja par une barquette de haché végétal.

Version Végétalienne: Remplacez la crème par une crème végétale, ou supprimez-la, et le gruyère râpé par de la levure maltée (3 à 6 cuillères à soupe)