Curry d'Aubergines aux Oeufs Durs

Publié le 3 Juin 2014

C'est un curry que j'ai fais à plusieurs reprises cet été, profitant des aubergines. Je ne m'en suis pas lassée et j'en remangerais volontiers à nouveau, c'est vraiment le genre de plat que j'apprécie !
Edit 2014: Je viens à nouveau de faire cette recette, toujours aussi délicieux !
 

Curry-d-Aubergines-aux-Oeufs-Durs.JPG

 

Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 60 mn

Pour 4 personnes:
* 750 g d'aubergines
* 2 oeufs durs par personne (donc 8)
* 2 oignons
* 200 g de concassé de tomates
* 2 gousses d'ail
* 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
* 2 cuillères à soupe de curry
* 40 cl de lait de coco
* 20 cl d'eau
* sel, poivre
 


1] Pelez et émincez les oignons. Faîtes-les revenir à feu moyen dans un peu d'huile. Lavez ou pelez les aubergines. Détailles-les en demi rondelles. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Ajoutez le tout aux oignons fondus.

2] Recouvrez ensuite avec le concassé de tomate, le lait de coco et les 20 cl d'eau. Ajoutez le curry, le sucre et assaisonnez. Mélangez et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

3] Ajoutez les oeufs durs coupés en deux, couvrez et prolongez la cuisson de 10 minutes. Servez bien chaud avec du riz et éventuellement un peu de coriandre fraîche.

 

Curry-d-Aubergines-aux-Oeufs-Durs-2.JPG

Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Viandes végétales & Oeufs

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Hélène 19/07/2014 13:15


Délicieux! A refaire absolument! Bravo pour cette recette :)

babakitchen 10/06/2014 12:11


chouette idée avec les oeufs durs, je testerais la prochaine fois si je n'oublie pas


bisous !!

creation site web dynamique . 03/06/2014 16:27


superbe !! merci pour cette recette

aurelvelvet 04/10/2012 19:11


Ha oui, cette recette est super mais tu as omis de préciser que tu l'avais trouvé sur le blog Piment Oiseau non?

Heart Of Wild 05/10/2012 11:25



J'ai fais un mix de mes propres recettes, j'ai déjà réalisé par le passé un curry d'oeufs (ici), et j'ai fais de nombreux curry mais jamais avec seulement de l'aubergine (ici par exemple c'est un mélange de légumes). C'était un hasard, mais je
veux bien voir sa recette !


Je connais son blog, j'ai déjà testé deux de ces hamburgers: Moussaka et Alsacien, très bon d'ailleurs



EnviesDélices 04/10/2012 12:54


J'ai testé et publié ta recette sur tes conseils :)