Publié le 5 Décembre 2016

Je ne suis clairement plus très présente sur le blog, mais je sais qu'à l'approche des fêtes vous êtes nombreux à rechercher des idées. J'espère que cette liste de liens vous aidera à passer de joyeuses fêtes ! Comme toujours vous trouverez en bas de l'article les menus que j'ai pu faire les années précédentes. Bonne cuisine à tous :)
 
N'hésitez pas à mettre en avant des produits plus festifs:
(champignons luxueux, épices rares, cuisine aux alcool prestigieux..)
 
Noel Végétarien
(photo trouvée sur internet)
 
Macaron au confit d'oignon & pain d'épices
Cuillères festives
Sablés salées
Bonbons au fromage ou au faux gras

Entrées
Aspics

Bûche aux légumes
Pâté en croûte végétal
Feuilletés (au fromage, aux légumes..)
 Sabayon salé (aux champignons)
Soufflé (aux légumes, au fromage)
 Velouté/crème de champignons (cèpes, bolets) ou de châtaignes

Plats principaux
Filet de seitan en croûte

Pavés de tofu sauce champagne
Médaillon de Seitan en sauce (au fromage, aux champignons)
Rôti de Seitan Farci aux Marrons & Champignons
 
Sauces:
Sauce Forestière
 
Desserts
N'hésitez pas à consulter la catégorie dessert
 
Mignardises/Biscuits:
 
Pains:
 
Autres:
 
Boissons:
 
 
Et après les excès: Bouillon de Légumes

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Occasions

Publié le 27 Octobre 2016

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Piment Oiseau (qui l'avait elle même adaptée de Beau à la louche), je l'ai moi-même modifié car je n'avais plus assez d'oeufs.
Une petite crème très très gourmande. La douceur de la vanille avec le fruité de la framboises. A refaire très vite !

Crème à la Framboise

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn (+ quelques heures)
Temps total: 45 mn (+ quelques heures)

Pour 4 ramequins :
* 25 cl de crème
* 2 oeufs
* 30 g de sucre
* 1 cuillère à café de vanille
* 200 g de framboises

Crème à la Framboise

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1] Faire frémir la crème avec la vanille. Laissez infuser hors du feu.

2] Battre les 2 oeufs avec le sucre. Fouettez en versant ensuite la crème tiède.

3] Répartir les framboises dans 4 ramequins. Versez la crème sur le tout. Placez les ramequins dans un grand moule passant au four.

4] Dans le fond du plat, versez un grand volume d'eau bouillante. Enfournez ensuite 20 minutes à 180°C dans un four chaud. Laissez ensuite refroidir et placez au frais jusqu'à dégustation.

 

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

Publié le 23 Octobre 2016

Voilà des pains que j'ai trouvés chez Chef Nini et que nous avons beaucoup aimé ! La farce est généreuse et parfumée, c'est très gourmand ! Par contre effectivement il faut un peu de patience pour les préparer !

Gözlemes (pains plats turcs farcis)

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Difficulté: Moyen

Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Repos: 120 mn
Temps total: 170 mn

Pour 4 personnes :
La pâte à pain:
* 500 g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 15 cl d’eau
* 15 cl de lait
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1/2 cuillère à café de sel fin
La garniture:
* 150 g de pousses d’épinard
* 200 g de feta
* 100 g de ricotta
* 5 petites feuilles de menthe
* 1 cuillère à soupe de paprika doux
* 2 belles pincées de piment de Cayenne
* 1 gousse d’ail
* 2 oignons

La pâte à pain:

Avec une machine à pain:
1] Versez dans la cuve l’eau, le lait, la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et la levure. Lancez le programme « Pâte ».

Sans une machine à pain:
1] Versez dans un saladier la farine, la levure, le sel et le sucre. Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive, l’eau et le lait. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Laissez lever 2 heures à température ambiante.

 

Gözlemes (pains plats turcs farcis)

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La garniture:

1] Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Pelez et émincez les oignons. Pelez, dégermez et pressez l'ail.

2] Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et faîtes revenir les oignons et l'ail avec le paprika et le piment.

3] Lavez et essorez les pousses d'épinard, ajoutez-les aux oignons. Faîtes-les cuire quelques minutes. Salez. Hors du feu, ajoutez la menthe hachée. Réservez.

4] Dans bol, émiettez la feta et ajoutez la ricotta. Mélangez les fromages ensemble de façon à obtenir une pâte épaisse.


Le façonnage et la cuisson:

1] Reprenez la pâte qui aura levé, pétrissez-la rapidement et divisez-la en 4 parts égales. Étalez finement les parts en 4 rectangles.

2] Ajoutez sur la moitié, en veillant à laisser 1 cm de chaque côté de la pâte, 1/4 du mélange feta/ricotta. Ajoutez par-dessus 1/4 de la garniture.

3] Badigeonnez les bords d’un peu d’eau et rabattez la pâte sur la garniture. Soudez bien et parez les bords pour obtenir un pain net.

4] Faites chauffer une poêle à sec et faites cuire les gözlèmes chacun leur tour. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen. Ils doivent être parfaitement dorés.

5] Dégustez-les aussitôt, éventuellement avec du jus de citron.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Sandwich - Crêpes & Gaufres

Publié le 19 Octobre 2016

Je me rappelle qu'enfant j'étais souvent intriguée par les parfums "rhum-raisins". Ma mère prenait parfois de la glace à ce parfum-là, et je ne me souviens pourtant pas d'y avoir déjà goûté. Je me suis donc lancée et j'ai testé la panna cotta parfum rhum raisins, et bien je vous avoue que j'ai beaucoup aimé !
Cependant j'ai encore quelques soucis avec le dosage de l'agar agar. Cette fois-ci les crèmes se tenaient à peine (on avait bien le côté fondant), peut-être n'ai-je pas fais bouillir assez longtemps ? Car quand j'utilise 4 g d'agar agar pour 1 L de liquide, les crèmes sont très fermes. Bref, le goût lui en tout cas y était !

 

Panna cotta Rhum Raisins

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Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn
Repos: 0 mn (+ quelques heures)
Temps total: 25 mn (+ quelques heures)

Pour 4 verrines :
* 80 g de raisins secs
* rhum ambré
* 20 cl de crème
* 80 cl de lait
* 150 g de sucre (ici rapadura)
* 1 cuillère à café de vanille en poudre
* 2 g agar agar

Panna cotta Rhum Raisins

1] Placez les raisins secs dans un bol, arrosez de rhum et laissez-les gonfler.

2] Versez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille et faire chauffer sur feu moyen.

3] Dès le premier bouillon, diluez l'agar agar dans une cuillère d'eau froide et rajoutez-le à la crème. Portez à ébullition en mélangeant et poursuivez la cuisson de deux minutes.

4] Coupez le feu et continuez de remuer la préparation pour la faire refroidir. Répartir les raisins dans 4 coupes ou verrines. S'il reste du rhum, versez-le dans la crème, mélangez puis versez le tout sur les raisins.

5] Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts

Publié le 15 Octobre 2016

J'aime beaucoup les crumbles que j'associe souvent à l'automne ou l'hiver. C'est la période où j'en fais le plus, car les fruits sont un peu moins intéressant que l'été où je mange avec plaisir pêches, cerises, abricots..
Voici donc un crumble réalisé en septembre, avec de jolis prunes rouges ! J'aime beaucoup l'acidité des prunes contrebalancée par le crumble croustillant et sucré !

Crumble aux Prunes Rouges

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Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 50 mn

Pour 6 personnes:
* 600 g de prunes rouges
* 100 g de beurre froid
* 100 g de farine
* 100 g d'amande en poudre
* 100 g de sucre
* sel

Crumble aux Prunes Rouges

1] Rincez les prunes puis coupez-les en quartiers. Disposez-les dans le fond d'un plat à gratin.

2] Dans un saladier, mélangez la farine, l'amande en poudre et le sucre.

3] Ajoutez le beurre froid préalablement coupé en dés. Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

4] Recouvrir les prunes du mélange sableux et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Servir tiède éventuellement avec une boule de glace à la vanille.

Version Végétalienne: Remplacez le beurre par une margarine végétale. A servir avec une glace à la vanille végétalienne.

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Desserts