Publié le 20 Décembre 2014

Il serait temps que je vous dévoile notre menu de noël pour cette année ! Mais il serait plus juste de parler de menu du réveillon, car pour le jour de noël, comme l'année dernière, c'est ma belle-famille qui prépare le repas !
Voici donc notre repas du réveillon ! J'ai longuement hésité, mais finalement ce sera une fois encore des petits rôtis de noix feuilletés (cela va devenir un classique je crois !)
Et je viens de me rendre compte à l'instant que notre plat est le même que l'année dernière.. :)
Bon, à la base, je voulais des morilles à la crème, mais le prix des morilles.. une poignée pour 15€ ça m'a franchement refroidie. Et je me suis dis que des girolles c'est très bon aussi !
(mon porte-monnaie apprécie également). Il semblerait que ce dilemme se pose depuis 2011..

Bref, sans plus attendre :

Menu de Noël 2014

Réveillon

 

Apéritif:
Feuilletés salés (pas encore définis)
Toasts à la mousse de cèpes & perles de vin
Crème brûlée salée aux cèpes

 

Entrée:
Toast de faux gras, confit d'oignons & perles de vin

 

Plat:
Petits rôtis de noix feuilletés
Accompagnés de girolles à la crème

Accompagnement:
Marrons & Pommes duchesses

 

Dessert:
Bûche au Chocolat & aux Épices de Noël

Menu de Noël 2014

Bon appétit et Joyeux Noël !

 
 
Besoin d'autres idées ?

 

 

Images trouvées sur internet

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Occasions

Publié le 19 Décembre 2014

Un roulé très gourmand qui peut aussi se déguiser en bûche sur vos tables de fêtes. Il prend un peu de temps de préparation, mais pour les amateurs de caramel au beurre salé, il saura vous plaire !

Roulé - Bûche au Caramel & Pommes

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 30 mn
Temps total: 85 mn

Pour 1 grand roulé:
Le roulé:
* 4 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 3 cuillères à soupe de lait
Le caramel:
* 100 g de sucre
* 130 g de crème liquide
* 30 g de beurre salé
La garniture:
* 2 à 3 pommes
* beurre, sucre

Roulé - Bûche au Caramel & Pommes

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Le caramel:
1] Faire fondre le sucre à sec, à feu doux, dans une casserole. En parrallèle faire chauffer la crème.

2] Quand le caramel prend une belle couleur dorée, ajoutez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant. Portez à ébullition en mélangeant. Il faut que le caramel soit homogène.

3] Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Laissez refroidir.

La garniture:
1] Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre et de sucre. Quand elles sont tendres et dorées, coupez le feu et laissez refroidir.

Roulé - Bûche au Caramel & Pommes

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Le roulé:
1] Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine et la levure en deux fois, en ajoutant le lait entre deux. Mélangez bien.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Puis étalez cette préparation en rectangle sur une plaque sulfurisée.

3] Enfournez pour 8 minutes à 200°C. Sortez la génoise du four, et à l'aide d'un torchon humide, roulez-la sur elle-même. Laissez-la refroidir ainsi.

Dressage:
1] Déroulez le roulé, en ôtant délicatement le torchon et le papier sulfurisé. Tartinez la surface de caramel (il en restera un peu) et parsemez de pommes. Roulez le roulé sur lui même.

2] Coupez les deux extrémités de biais pour un plus joli rendu. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et de sucre doré. Servir à température ambiante.

 

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Publié le 17 Décembre 2014

Pour changer du classique tiramisu, le voici en version glacé ! Cela peut d'ailleurs être une idée pour les fêtes, histoire de changer de la bûche ?
Pour se rapprocher au plus près du tiramisu, j'ai réalisé une glace au mascarpone, mais pour plus de rapidité/facilité utilisez de la glace à la vanille.

Tiramisu Glacé

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Difficulté: Très facile

Préparation: 10 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 10 mn

Pour 4 coupes:
* 8 boules de glace au mascarpone (ou à la vanille)
* 8 à 12 boudoirs/biscuits à la cuillière
* 1 expresso chaud
* Marsala sec (facultatif)
* cacao amer

 

Tiramisu Glacé

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1] Ajoutez éventuellement un trait de marsala dans le café. Trempez rapidement les boudoirs dans l'expresso, disposez en deux ou trois par coupe.

2] Ajoutez par dessus deux boules de glace au mascarpone. Recouvir éventuellement d'un dôme de chantilly, saupoudrez de cacao et servir !

Notes: On pourrait proposer ce tiramisu glacé sous forme de bûche ou terrine (en un bloc) à découper en tranches.

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Publié le 16 Décembre 2014

Des petits pains que j'ai vu ici. Idéal pour faire des sandwichs ou bien à décliner en version mini pour l'apéritif !
Cela peut peut-être vous inspirer comme "base" pour les canapés des repas de fêtes !

Pain polaire

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Difficulté: Facile

Préparation: 15/30 mn
Cuisson: 10 mn
Repos: 0 mn (+ 2h45)
Temps total: 25/40 mn (+ 2h45)

Pour ~ 6 grands pains ou ~10 petits:
* 250 g de farine
* 1 sachet de levure boulangère déshydratée
* 12 cl d'eau
* 40 g de crème épaisse (ou de yaourt)
* 1/2 cuillère à café de sucre
* 1/2 cuillère à café de sel

Pain polaire

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1]
Avec machine à pain:
Mettre tout les ingérdients dans la cuve et lancez le programme pâte (pétrissage et levée).

Sans machine à pain:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la crème et l'eau, puis pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Laissez lever à température ambiante pendant 2h.

2] Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. Découpez-y 6 disques de pâte ou plus (selon la taille souhaitée) et piquez-les à la fourchette. Recouvrez d'un torchon et laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.

3] Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse et faites cuire les pains, face piquée vers le bas. Piquez immédiatement la surface avec une fourchette, pendant qu'ils cuisent.

4] Retournez-les au bout de quelques minutes et faites dorer également l'autre face. Laissez-les refroidir et dégustez-les en toast ou en sandwich (avec du tzatziki par exemple)

Version Végétalienne: crème épaisse ou yaourt végétal.

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Publié le 15 Décembre 2014

Une glace vraiment très gourmande et relativement facile à faire, surtout si on dispose d'une sorbetière (ce n'est pas mon cas). En tout cas, on savoure, et on apprécie de savoir ce qu'il y a dedans ;)
Je m'en suis servie pour réaliser mon tiramisu glacé.

Glace au Mascarpone

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Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 0 mn (+ 3 heures)
Temps total: 20 mn (+ 3 heures)

Pour ~ 1 L de glace:
* 2 oeufs
* 100 g de sucre
* 1 gousse de vanille
* 200 g de mascarpone
* 20 cl de crème (ou de lait)

Glace au Mascarpone

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1] Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et ajoutez-les.

2] Ajoutez le mascarpone et battre jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez progressivement la crème.

3] Battre les blancs en neige ferme avec un pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

4]
Avec sorbetière: Mettre en sorbetière. Laissez turbiner, puis faire durcir 30 minutes au congélateur (facultatif) et dégustez !

Sans sorbetière: Mettre au congélateur. Mixez toutes les 30 minutes pendant 3 heures ou battre au fouet tout les 15 minutes pendant 3 heures. Laissez durcir 30 minutes et dégustez !

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