Publié le 25 Janvier 2015

Une entrée un peu festive que l'on peut glisser dans un menu de noël ou de nouvel an !

Bouillon de Cèpes & Ravioles

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Difficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 45 mn

Pour 4 personnes:
* 250 g de cèpes
* 2 échalotes
* 1 petite carotte
* 1 l de bouillon de légumes (maison si possible)
* 3 à 4 plaques de ravioles
* sel et poivre

Bouillon de Cèpes & Ravioles

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1] Préparez les cèpes. Lavez-les et coupez-les en lamelles. Pelez la carotte, coupez-la en fines rondelles. Pelez et hachez l'échalotte.

2] Faîtes revenir l'échalote dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la carotte et les cèpes. Faîtes revenir à feu doux, puis couvrez avec le litre de bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Filtrez et réservez.

3] Réchauffez le bouillon de cèpes. Ajoutez les cèpes mis à part en laissant de côté les échalotes et les rondelles de carotte. Plongez les ravioles dans le bouillon et faîtes-les cuire une minute.

4] Servir chaud. Il me restait des perles de vin, alors j'en ai ajouté pour la décoration sur un cèpe. Cela n'apporte rien de particulier gustativement au plat, mais je trouvais cela esthétique.

 

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Rédigé par Heart Of Wild

Publié dans #Soupes & veloutés

Publié le 24 Janvier 2015

Ceci est une recette entre-fêtes (entre noël et l'épiphanie), entre la bûche et la galette. Sous la forme d'un roulé, garnie d'une crème pâtissière à l'amande ! Pour rester dans le thème "galette", la fève est obligatoire ;)

Sinon j'ai eu plusieurs fois le même souci avec mes roulés, ils se cassent à un endroit ce qui est plutôt disgracieux.. :(

Bûche/Roulé à l'amande façon galette des rois

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 30 mn (+ pour la ganache)
Temps total: 85 mn (+ pour la ganache)

Pour 1 grand roulé:
Le roulé:
* 4 oeufs
* 100 g de sucre
* 100 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 2 cuillères à soupe de lait
* 1 demi gousse de vanille (facultatif)
La crème pâtissière à l'amande:
* 25 cl de lait
* 1 demi gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 35 g d'amande en poudre
* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
* quelques gouttes d'extrait d'amande

 

Bûche/Roulé à l'amande façon galette des rois

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La crème pâtissière à l'amande:
1] Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines. Faîtes chauffer le lait avec les graines de vanille à feu doux.

2] Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez ensuite le sucre et l'extrait d'amande. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amande tamisée. Mélangez bien.

3] Versez progressivement le lait sur l'ensemble tout en continuant de fouetter. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faîtes chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir.

Le roulé:
1] Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine et la levure en deux fois, en ajoutant le lait entre deux. Mélangez bien.

2] Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Puis étalez cette préparation en rectangle sur une plaque sulfurisée.

3] Enfournez pour 8 minutes à 200°C. Sortez la génoise du four, et à l'aide d'un torchon humide, roulez-la sur elle-même. Laissez-la refroidir ainsi.

Dressage:
1] Déroulez le roulé, en ôtant délicatement le torchon et le papier sulfurisé. Tartinez la surface avec la crème pâtissière à l'amande. Ajoutez éventuellement une fève. Roulez ensuite le roulé sur lui-même.

2] Coupez les deux extrémités de biais pour un plus joli rendu. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et d'amandes effilées. Servir à température ambiante.

 

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Publié le 22 Janvier 2015

Feuilletés Salés Saint Valentin

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La St Valentin approche (pour une fois que je m'y prends en avance dans mes publications !), et si vous êtes du genre à faire le repas vous même, voila une petite idée pour l'apéritif !

Des petits feuilletés tout simple et très facile à faire !

Il vous faut juste une pâte feuilletée, des emportes pièces (ici coeurs), et des graines/herbes/fromage à saupoudrer (ici sésame, pavot, lin et parmesan).

 

Vous découpez la pâte à l'aide des emportes pièces. Vous déposez les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Vous badigeonnez la pâte d'un peu de lait, de jaune d'oeuf ou de beurre fondu (au choix) et vous saupoudrez de ce que vous souhaitez.

 

Vous enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes environ (surveillez la cuisson, les feuilletés doivent être dorés).

 

Servir de préférence tiède !

Feuilletés Salés Saint Valentin

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Publié le 19 Janvier 2015

Une autre coupe glacée, pour ceux qui n'ont pas froid (ou qui habitent dans un pays chaud) :)
Je n'habite pas dans un pays chaud, mais par contre effectivement je n'ai pas souvent froid, j'ai d'ailleurs souvent le droit à des "dis donc tu es bien réchauffée !" ;)

Coupe Glacée aux Framboises

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Difficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 0 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 15 mn

Pour 4 personnes:
* 4 boules de glace vanille
* 4 boules de sorbet à la framboise
* framboises (surgelées hors saison)
* coulis de framboise (facultatif)
* chantilly

Coupe Glacée aux Framboises

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1] Rincez délicatement les framboises si elles sont fraîches ou faîtes-les décongeler à température ambiante (à l'avance) ou au micro-ondes.

2] Déposez une boule de sorbet dans chaque coupe. Ajoutez ensuite une boule de glace, et quelques framboises.

3] Ajoutez un nuage de chantilly, éventuellement un filet de coulis de framboise et servir aussitôt.

Version Végétalienne: Glace et chantilly végétales.

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Publié le 17 Janvier 2015

Voici notre galette dégustée le week-end dernier, très proche de la classique galette des rois car il s'agit d'une galette à la frangipane avec comme simple ajout: des framboises.
Très gourmand :)
Par contre vous pourrez constater sur les photos qu'elle était mal "soudée" sur un bord, et que son bronzage n'est pas uniforme (ça c'est la faute à mon four qui semble plus chauffer d'un côté que de l'autre).

Galette des Rois à la Frangipane & Framboises

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Difficulté: Facile

Préparation: 40 mn
Cuisson: 35/40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 75/80 mn

Pour 4 à 6 personnes (diam ~21 cm):
* 2 disques de pâtes feuilletées
* 1 fève (facultatif)
Crème d'amandes:
* 60 g de beurre mou
* 60 g de sucre
* 1 oeuf à température ambiante
* 60 g de poudre d'amande
* 1 cuillère à soupe de rhum (ici essence de vanille maison)
Crème pâtissière:
* 25 cl de lait
* une petite gousse de vanille
* 2 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre
* 35 g de farine
Framboises (surgelées hors saison)
* une poignée

Galette des Rois à la Frangipane & Framboises

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Crème pâtissière:
1] Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines. Faîtes chauffer le lait avec les graines de vanille à feu doux.

2] Dans un saladier, fouettez les jaunes. Ajoutez ensuite le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée. Mélangez bien.

3] Versez progressivement le lait sur l'ensemble tout en continuant de fouetter. Transvasez ensuite le tout dans la casserole. Faîtes chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir.

Crème d'amandes:
1] Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, ajoutez ensuite le sucre. Mélangez.

2] Ajoutez l'oeuf, fouettez bien l'ensemble. Ajoutez ensuite la poudre d'amande et le rhum. Mélangez bien.

Galette des Rois à la Frangipane & Framboises

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Galette:
1] Pesez les deux crèmes. Mélangez la crème d'amande avec la moitié de ce poids de crème pâtissière. (exemple: J'avais 246 g de crème d'amande, je l'ai mélangé avec 123 g de crème pâtissière (246/2=123))

2] Disposez le premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque sulfurisée. Étalez la frangipane jusqu'à 1 cm du bord. Répartir les framboises et ajoutez la fève.

3] Recouvrir du second disque de pâte. Sellez la pâte au couteau. Percez d'un petit trou le centre de la galette. Faire éventuellement une décoration sur le dessus avec le plat du couteau.

4] Dorez à l'oeuf. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Servir de préférence tiède, ou froid.

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