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Jeudi 24 avril 2014 4 24 /04 /Avr /2014 09:00

J'ai vu cette jolie recette sur ce blog là. Ma présentation est beaucoup moins belle, ma poire ne voulant pas se tenir droite, mais bon ce qui compte c'est le goût on va dire ! Et nous avons beaucoup aimé ce mélange de texture et de saveur ! J'ai repris ma propre recette de velouté de brocolis.
Excusez la qualité des photos, elles se font maintenant de nuit.. (article datant d'octobre 2011 je précise)


Poire-Doree-sur-Veloute-de-Brocolis--Bleu---Noix-de-Cajou.pngDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30/40 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 50/60 mn

Pour 4 personnes:
* 1 gros brocolis (600 g)
* 300 g de pomme de terre (~ 3)
* 65 cl d'eau
* 1 oignon
* 100 g de bleu
* 2 poires
* quelques noix de cajou
* sel, poivre

 

 

 

1] Lavez et séparez le brocolis en bouquet. Pelez et coupez l'oignon en quartier. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.

2] Mettre le tout dans une grande casserole. Couvrir d'eau, salez. Laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soit tendres à coeur. Mixez le tout pour obtenir une consistance lisse et veloutée. (j'ai ajouté un trait de crème à l'ensemble)

3] Pelez (facultatif) les poires. Coupez-les en deux dans la longueur. Épépinez-les avec une cuillère parisienne. Faîtes-les dorer sur les deux faces dans un fond de beurre.

4] Versez le velouté chaud au fond de quatre assiettes creuses. Disposez au centre de chaque assiette une demi-poire. Émiettez le bleu sur l'ensemble, parsemez de noix de cajou. Servir aussitôt.

Par Heart Of Wild - Publié dans : Soupes & veloutés
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Mercredi 23 avril 2014 3 23 /04 /Avr /2014 09:00

J'ai cuisiné le reste de mes crevettes dans un curry, espérant  leur donné plus de goût. Ce fut réussi, mais cela ne m'a pas emballé outre mesure une fois encore (la recette précédente: beignets de crevettes).

Curry-de-Crevettes-Vegetariennes.pngDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 20/25 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 40/45 mn

Pour 4 personnes:
* 200 g de concassé de tomate
* 20 cl de crème de coco
* 2 oignons
* 300 g de crevettes végétales
* 1 cuillère à soupe de curry
* 1 cuillère à soupe de curcuma
* 1 cuillère à soupe de cumin
* 1 cuillère à soupe de paprika
* coriandre hachée
* sel, poivre

1] Pelez et émincez les oignons. Faîtes-les suer dans un peu de matières grasses. Ajoutez ensuite les crevettes (ici coupées en deux). Faîtes-les revenir quelques minutes.

2] Ajoutez ensuite le concassé de tomate, le lait de coco et les épices. Assaisonnez. Couvrir et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes.

3] Parsemez de coriandre hachée et servir chaud avec du riz.

Version Végétalienne: Cette recette est déjà végétalienne.

Par Heart Of Wild - Publié dans : Viandes végétales & Oeufs
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Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 09:00

Un risotto un peu plus luxueux avec des girolles. Il m'en restait quelques unes après cette recette: Filet Végétal Sauce Crémeuse aux Girolles. Un risotto bien gourmand et parfumé !

Risotto-aux-Girolles.pngDifficulté: Facile

Préparation: 15 mn
Cuisson: 18 mn
Repos: 2 mn
Temps total: 35 mn

Pour 4 personnes:
* 1 L de bouillon de légumes (ici bouillon de champignons)
* 25 cl de vin blanc
* 400 g de riz (spécial risotto)
* 400 g de girolles
* 2 échalotes
* 50 g de parmesan râpé
* beurre, huile
* sel, poivre

 

 

 

1] Faites bouillir le bouillon de légumes. Dans une grande sauteuse faites chauffer un filet d'huile. Ajoutez le riz,
mélangez à l’aide d’une cuillère en bois et laissez-le jusqu’à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc. Remuez jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

2] Incorporez ensuite progressivement le reste du bouillon (en trois ou quatre fois) toujours en attendant la complète absorption du bouillon. (la cuisson doit être d'environ 18 minutes)

3] Lavez les girolles. Pelez et émincez les échalotes. Faîtes revenir le tout avec un fond de matières grasses. Puis réservez.


4] Ajoutez la préparation aux girolles, assaisonnez et laissez réchauffer à feu doux. Ajoutez une noix de beurre et le parmesan râpé, puis couvrir pendant deux minutes. Servir chaud.

Notes: Vous trouverez beaucoup de recette de risotto à base de crème (ou de mascarpone), mais le véritable risotto ce fait à base de beurre.

Par Heart Of Wild - Publié dans : Féculents
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Lundi 21 avril 2014 1 21 /04 /Avr /2014 09:00

J'avais déjà fais un chinois salé, que nous avions beaucoup aimé. Quand j'ai vu celui-ci, j'ai tout de suite mis le lien en favoris pour le refaire en version végétarienne. Délicieux, bien que le sommet de mon chinois était trop doré à mon goût !

Chinois-au-Jambon-Vegetal---a-la-Raclette.pngDifficulté: Facile

Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 120 mn
Temps total: 180 mn

Pour 6 personnes :
* 500 g de farine
* 1 oeuf
* 25 cl de lait tiède
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 cuillère à café de sel
* 80 g de beurre mou
* 1 sachet de levure de boulanger
* 6 tranches de jambon végétal
* 200 g de fromage raclette
* crème épaisse
* sel, poivre

1]
A la MAP: Placez tout les ingrédients dans la cuve (sauf le fromage, le jambon et la crème). Lancez le programme pâte (comprenant pétrissage et levée de la pâte)

A la Main: Mélangez la farine avec la levure, le sucre, le sel. Faîtes un puits, et cassez-y l'oeuf. Mélangez à l'aide d'une cuillère en délayant avec le lait. Finir par pétrir à la main. Dès qu'une boule homogène est formée, ajoutez le beurre coupé en dés. Pétrir longuement puis laissez lever 1 heure au minimum.

2] Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte puis étalez-la en un rectangle assez large. Badigeonnez le tout de crème épaisse, assaisonnez, puis disposez les tranches de jambon et le fromage à raclette.

3] Roulez délicatement le tout en boudin en serrant bien puis le diviser en 6 tronçons. Disposez-les dans un moule à manqué sans les serrer, couvrir d'un torchon et laissez à nouveau lever pendant 1 heure.

4] Enfournez pour environ 30 minutes à 180°C. Servir chaud avec une salade. 

 

Chinois-au-Jambon-Vegetal---a-la-Raclette-2.png

Par Heart Of Wild - Publié dans : Quiches & Pizza
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Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 09:00

Je n'ai jamais fais d'acras, car ils étaient et sont à base de poisson ou de crustacés. Moi qui ai tendance à transformer tout plat omnivore en une version végétarienne, je n'en avais jamais eu l'idée.
C'est chez Nadji que j'ai vu ces acras de patate douce, j'ai aussitôt noté la recette. Les miens sont moins beaux, sans doute parce que je ne les ai pas fais cuire dans un bain d'huile, mais très bons ! A faire et refaire !

Acras---Beignets-de-Patate-Douce.pngDifficulté: Facile

Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 0 mn
Temps total: 35 mn

Pour 12 gros acras ou le double de petits:
* 300 g de patates douces
* 200 g de farine
* 1 œuf
* 10 cl de lait tiède
* 2 piments rouges
* 1/2 botte de coriandre
* 1 oignon
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 cuillère à café de cannelle
* 1 sachet de levure chimique
* sel, poivre

 

1] Épluchez la patate douce. Coupez-la en dés. Faîtes-les cuire à l'eau ou à la vapeur (10-15 mn). Égouttez puis réduisez le tout en purée.

2] Pelez l’oignon. Épépinez les piments. Mixez le tout grossièrement avec la coriandre préalablement rincée. Mélangez le tout à la purée de patate douce. Ajoutez la cannelle, assaisonnez.

3] A part, mélangez la farine avec le sucre et la levure chimique. Rajoutez l'œuf puis le lait tiède. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop épaisse. Rajoutez la purée de patate douce à la pâte. Mélangez bien le tout.

 

4] A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petits tas et laissez-les frire dans l’huile chaude. Retournez-les à mi-cuisson. Réservez les acras chauds sur du papier absorbant. Arrosez de jus de citron. Servir chauds ou froids avec des tranches de citron.

Par Heart Of Wild - Publié dans : Entrées
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